Kotlety rybne z musem z groszku i mięty

Kotlety

• 400 g filetów z dorsza, pokrojonych na kawałki
• ½ łyżeczki soli, plus dodatkowa ilość do przyprawienia ryby
• pieprz czarny, mielony, ilość do przyprawienia ryby
• 800 g wody
• 400 g zielonego groszku, mrożonego
• 15 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 10 g skórki z cytryny
• 90 g cebuli dymki, pokrojonej na kawałki
• 15 g masła
• 20 g mleka
• 15 g mąki pszennej
• ½ łyżeczki gałki muszkatołowej, mielonej
• ½ łyżeczki soli, plus dodatkowa ilość do przyprawienia ryby
• 10 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• bułka tarta, do obtoczenia krokietów
• 2 jajka, roztrzepane

Mus z groszku

• 15 g liści mięty, świeżych
• 4 szczypty soli
• 4 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• 60 g mleka
• 30 g masła