Żur z klopsikami na Varomie

Name: Żur z klopsikami na Varomie
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 porcji
Ingredients: oliwa z oliwek; 2 - 3 ząbki czosnku; 500 g mięsa wieprzowego, mielonego; 60 - 70 g chrzanu, tartego; 1 jajko; 30 g bułki tartej; 1 łyżeczka soli; 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego; 1 łyżeczka tymianku, suszonego; 2 - 3 gałązki natki pietruszki, świeżej, tylko liście; 1500 g wody; 2 liście laurowe, suszone; 2 ziarna ziela angielskiego; 1 - 2 grzyby, suszone; 250 - 300 g boczku wędzonego, bez skóry i kości; 100 g marchewki; 40 g korzenia pietruszki; 70 g korzenia selera; 40 g pora; 60 - 70 g cebuli; 450 - 500 g zakwasu na żurek; 1 ½ łyżeczki soli; 1 płaska łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego; 100 g śmietany, 18% tłuszczu; 1 łyżeczka majeranku, suszonego; 20 g chrzanu, tartego; 1 łyżeczka cukru

4.0 268 ocen

Przygotowanie 15 min

Czas całkowity 1 godz.

8 porcji

Składniki

Klopsiki chrzanowe

oliwa z oliwek do natłuszczenia wkładu i dolnej części przystawki Varoma
ząbki czosnku
2 - 3
mięsa wieprzowego, mielonego
500 g
chrzanu, tartego ze słoika
60 - 70 g
jajko
1
bułki tartej
30 g
soli
1 łyżeczka
pieprzu czarnego, mielonego
1 łyżeczka
tymianku, suszonego
1 łyżeczka
natki pietruszki, świeżej, tylko liście drobno pokrojonej (opcjonalnie)
2 - 3 gałązki

Żur

wody
1500 g
liście laurowe, suszone
2
ziarna ziela angielskiego
2
grzyby, suszone wcześniej namoczone w wodzie
1 - 2
boczku wędzonego, bez skóry i kości parzonego, pokrojonego na kawałki
250 - 300 g
marchewki przekrojonej na pół
100 g
korzenia pietruszki
40 g
korzenia selera przekrojonego na pół
70 g
pora tylko białej części
40 g
cebuli przekrojonej na pół
60 - 70 g
zakwasu na żurek płynnego
450 - 500 g
soli
1 ½ łyżeczki
pieprzu czarnego, mielonego
1 płaska łyżeczka
śmietany, 18% tłuszczu
100 g
majeranku, suszonego
1 łyżeczka
chrzanu, tartego ze słoika
20 g
cukru (opcjonalnie)
1 łyżeczka