Żur z klopsikami na Varomie

Name: Żur z klopsikami na Varomie
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 porcji
Ingredients: oliwa z oliwek; 2 - 3 ząbki czosnku; 500 g mięsa wieprzowego, mielonego; 60 - 70 g chrzanu, tartego; 1 jajko; 30 g bułki tartej; 1 łyżeczka soli; 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego; 1 łyżeczka tymianku, suszonego; 2 - 3 gałązki natki pietruszki, świeżej, tylko liście; 1500 g wody; 2 liście laurowe, suszone; 2 ziarna ziela angielskiego; 1 - 2 grzyby, suszone; 250 - 300 g boczku wędzonego, bez skóry i kości; 100 g marchewki; 40 g korzenia pietruszki; 70 g korzenia selera; 40 g pora; 60 - 70 g cebuli; 450 - 500 g zakwasu na żurek; 1 ½ łyżeczki soli; 1 płaska łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego; 100 g śmietany, 18% tłuszczu; 1 łyżeczka majeranku, suszonego; 20 g chrzanu, tartego; 1 łyżeczka cukru

4.0 295 ocen

Przygotowanie 15 min

Czas całkowity 1 godz.

8 porcji

Składniki

Klopsiki chrzanowe

oliwa z oliwek do natłuszczenia wkładu i dolnej części przystawki Varoma
2 - 3 ząbki czosnku
500 g mięsa wieprzowego, mielonego
60 - 70 g chrzanu, tartego ze słoika
1 jajko
30 g bułki tartej
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
1 łyżeczka tymianku, suszonego
2 - 3 gałązki natki pietruszki, świeżej, tylko liście drobno pokrojonej (opcjonalnie)

Żur

1500 g wody
2 liście laurowe, suszone
2 ziarna ziela angielskiego
1 - 2 grzyby, suszone wcześniej namoczone w wodzie
250 - 300 g boczku wędzonego, bez skóry i kości parzonego, pokrojonego na kawałki
100 g marchewki przekrojonej na pół
40 g korzenia pietruszki
70 g korzenia selera przekrojonego na pół
40 g pora tylko białej części
60 - 70 g cebuli przekrojonej na pół
450 - 500 g zakwasu na żurek płynnego
1 ½ łyżeczki soli
1 płaska łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
100 g śmietany, 18% tłuszczu
1 łyżeczka majeranku, suszonego
20 g chrzanu, tartego ze słoika
1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)