Magret de canard, chou rouge et céleri-rave

5.0 1 ocena

Przygotowanie 30 min

Czas całkowity 1 godz. 40 min

2 portions

Składniki

Le chou rouge fermenté

300 g de chou rouge
10 g de sel
200 g de vin rouge
100 g de vinaigre de xérès
1 pincée de sumac
2 grains de poivre
¼ grain d'anis étoilé
1 clou de girofle
1 feuille de laurier déshydratée

La purée de céleri

260 g de céleri-rave épluché, coupé en dés
130 g de lait
130 g de crème double
5 g de sel

Le magret de canard rôti

3300 g d'eau
150 g de sel
2 magrets de canard avec la peau (environ 150-200 g chacun, débarrassés de l'excès de graisse)

La finition

70 g de jus de betterave
60 g de beurre en dés, froid
10 g de fécule de maïs
10 g d'eau

Poziom trudności

średni

Wartości odżywcze na 1 portion

Sód 32411 mg

Białko 41.6 g

Kalorie 3843.3 kJ / 918.6 kcal

Tłuszcz 58.8 g

Błonnik 6.1 g

Tłuszcz nasycony 34.1 g

Węglowodany 39.7 g

Podoba Ci się nasza platforma?

Ten przepis i ponad 100 000 innych potraw czeka na Ciebie!

Zarejestruj się i otrzymaj 30 dni bezpłatnego okresu próbnego, aby odkrywać świat Cookidoo® bez zobowiązań.

Bezpłatna rejestracja Więcej informacji

Dostępny w

Je passe en mode chef en un clin d'œil 22 Przepisy
Francja

Les promesses du Thermomix® 207 Przepisów
Francja

Może spodoba Ci się również...

Soupe de chou-fleur, chapelure aux anchois

25min

Crème de poireaux et pommes de terre au bacon

1u. 5min

Purée de topinambours

40min

Poivrons farcis à la brandade de morue

12u. 45min

Bisque de gambas et fenouil

1u. 30min

Rillette de sardine au citron

5min

Potage façon minestrone

50min

Soupe de poireaux, crème fraîche aux herbes et œufs de saumon

35min

Velouté vert asperge-épinard

50min

Soupe froide de fraises et rhubarbe, quenelle de crème fouettée

1u. 35min

Soupe froide à la carotte et crevettes au citron vert

2u. 50min

Gaspacho tomate-fraise-basilic

10min