Sałatka z kaszą pęczak i serem feta

Sałatka

• 150 g marchewki, pokrojonej na kawałki
• 80 g czerwonej cebuli, pokrojonej w ćwiartki
• 150 g kaszy jęczmiennej pęczak
• 1000 g wody
• 1 łyżeczka soli
• 150 g różyczek brokułu
• 80 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej, pokrojonej na 2 cm kawałki
• 1 opakowanie sera feta (180 g), pokrojonego w 1 cm kostkę

Sos

• 5 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście, plus dodatkowa ilość do dekoracji
• 15 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 40 g oliwy z oliwek
• ½ łyżeczki soli
• 2 - 3 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• 20 czarnych oliwek, bez pestek, przekrojonych na pół