La soupe

• 

  2 cuisses de poulet
• 

  2 c. à soupe d'huile de tournesol
• 

  3 gousses d'ail
• 

  2 échalotes
• 

  4 cm de galanga ou de gingembre
• 

  ¼ c. à soupe de gros sel
• 

  1 tige de citronnelle fraîche écrasée au rouleau à pâtisserie et nouée sur elle-même
• 

  3 feuilles de combava fraîches ou de kaffir
• 

  2 feuilles de laurier frais
• 

  1 c. à café de curcuma en poudre
• 

  1 c. à café de graines de coriandre entières ou en poudre
• 

  1500 g d'eau
• 

  400 g de vermicelles de soja
• 

  2 œufs
• 

  1 citron vert en quartiers, pour le service
• 

  120 g de pousses de soja frais pour le service
• 

  2 oignons nouveaux émincés, pour le service
• 

  quelques feuilles de céleri branche pour le service
• 

  4 c. à soupe d'échalotes frites