Proteinowy bowl z falafelami i granatem

• 300 g zielonej soczewicy, suszonej
• woda, do namoczenia

Falafele

• 170 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
• 20 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 20 g kolendry, świeżej, tylko liście
• 3 łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
• 2 łyżeczki przyprawy Ras el Hanout (patrz wskazówka)
• 1 łyżeczka soli

Warzywa i sos

• 200 g marchewki, pokrojonej na kawałki
• 300 g czerwonej kapusty, bez twardych części, pokrojonej na 4-5 cm kawałki
  lub 300 g białej kapusty, bez twardych części, pokrojonej na 4-5 cm kawałki
• 400 g wody
• 300 g różyczek brokułu
• 300 g batatów, pokrojonych w 2-3 cm kostkę
• olej, do głębokiego smażenia
• 120 g liści szpinaku baby, świeżych
• 300 g jogurtu naturalnego
• 2 - 3 łyżeczki miodu, płynnego
• 4 łyżeczki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• ½ łyżeczki soli
• 1 szczypta pieprzu białego, mielonego
• 1 - 2 łyżki szczypiorku, świeżego, posiekanego
• 2 łyżki pestek granatu (opcjonalnie)
• kolendra, świeża do dekoracji
  lub natka pietruszki, świeża, tylko liście do dekoracji