Wegańskie roladki sojowe, knedle i modra kapusta

Name: Wegańskie roladki sojowe, knedle i modra kapusta
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 porcji
Ingredients: 6 kotletów sojowych; 1 łyżeczka soli; pieprz czarny, mielony; 10 g musztardy; 6 plastrów tofu, średnio twardego; 12 plastrów ogórka kiszonego; ½ cebuli; 20 g oleju; 5 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście; 2 ząbki czosnku; 100 g czerwonej cebuli; 150 g brązowych pieczarek, świeżych; 120 g korzenia selera; 100 g marchewki; 30 g mąki pszennej; 40 g koncentratu pomidorowego; 230 g czerwonego wina, wytrawnego; 250 g wody; 50 g zalewy z kiszonych ogórków; 15 g syropu z agawy; 20 g sosu sojowego; ½ łyżeczki papryki słodkiej, mielonej; 3 owoce jałowca; 1 liść laurowy, suszony; 2 łyżeczki koncentratu bulionu wegańskiego, wykonanego w TM; 60 g wody; 1 łyżka mąki sojowej; 15 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście; 80 g cebuli; 20 g oleju

3.9 15 ocen

Przygotowanie 1 godz. 30 min

Czas całkowity 2 godz. 30 min

6 porcji

Składniki

Wegańskie roladki i warzywny sos

kotletów sojowych dużych
6
soli plus dodatkowa ilość do oprószenia
1 łyżeczka
pieprz czarny, mielony do oprószenia
musztardy plus dodatkowo 6 płaskich łyżeczek
10 g
tofu, średnio twardego wędzonego (łącznie ok. 90 g)
6 plastrów
ogórka kiszonego
12 plastrów
cebuli pokrojonej w 12 krążków
½
oleju plus dodatkowa ilość do smażenia
20 g
natki pietruszki, świeżej, tylko liście
5 g
ząbki czosnku
2
czerwonej cebuli pokrojonej w ósemki (patrz wskazówka)
100 g
brązowych pieczarek, świeżych pokrojonych w ćwiartki
150 g
korzenia selera pokrojonego na 2 cm kawałki
120 g
marchewki pokrojonej na 2 cm kawałki
100 g
mąki pszennej
30 g
koncentratu pomidorowego
40 g
czerwonego wina, wytrawnego
230 g
wody
250 g
zalewy z kiszonych ogórków
50 g
syropu z agawy
15 g
15 g syropu klonowego
sosu sojowego
20 g
papryki słodkiej, mielonej
½ łyżeczki
owoce jałowca
3
liść laurowy, suszony
1
koncentratu bulionu wegańskiego, wykonanego w TM (patrz wskazówka)
2 łyżeczki
2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszone

Knedle

wody plus dodatkowa ilość do zwilżenia dłoni
60 g
mąki sojowej
1 łyżka
natki pietruszki, świeżej, tylko liście
15 g
cebuli przekrojonej na pół
80 g
oleju
20 g
olej do natłuszczenia
białych bułek, czerstwych pokrojonych w 1-2 cm kostkę
350 g
napoju sojowego (patrz wskazówka)
300 g
płatków drożdżowych
10 g
soli
1 łyżeczka
proszku do pieczenia
½ łyżeczki
pieprzu czarnego, mielonego
2 szczypty
gałki muszkatołowej, mielonej
2 szczypty
pieprzu czarnego, mielonego
¼ łyżeczki

Modra kapusta

czerwonej kapusty pokrojonej na 3 cm kawałki
500 g
jabłek bez gniazd nasiennych, pokrojonych na 3 cm kawałki
200 g
cebuli przekrojonej na pół
60 g
oleju
30 g
czerwonego wina, wytrawnego
100 g
wody
150 g
czerwonego octu winnego
30 g
cukru
30 g
soli
½ łyżeczki
owoce jałowca
2
liść laurowy, suszony
1
ziele angielskie, mielone
1 szczypta
koncentratu bulionu wegańskiego, wykonanego w TM (patrz wskazówka)
2 łyżeczki
2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszone