Wegańskie roladki sojowe, knedle i modra kapusta

Name: Wegańskie roladki sojowe, knedle i modra kapusta
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 porcji
Ingredients: 6 kotletów sojowych; 1 łyżeczka soli; pieprz czarny, mielony; 10 g musztardy; 6 plastrów tofu, średnio twardego; 12 plastrów ogórka kiszonego; ½ cebuli; 20 g oleju; 5 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście; 2 ząbki czosnku; 100 g czerwonej cebuli; 150 g brązowych pieczarek, świeżych; 120 g korzenia selera; 100 g marchewki; 30 g mąki pszennej; 40 g koncentratu pomidorowego; 230 g czerwonego wina, wytrawnego; 250 g wody; 50 g zalewy z kiszonych ogórków; 15 g syropu z agawy; 20 g sosu sojowego; ½ łyżeczki papryki słodkiej, mielonej; 3 owoce jałowca; 1 liść laurowy, suszony; 2 łyżeczki koncentratu bulionu wegańskiego, wykonanego w TM; 60 g wody; 1 łyżka mąki sojowej; 15 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście; 80 g cebuli; 20 g oleju

4.0 19 ocen

Przygotowanie 1 godz. 30 min

Czas całkowity 2 godz. 30 min

6 porcji

Składniki

Wegańskie roladki i warzywny sos

6 kotletów sojowych dużych
1 łyżeczka soli plus dodatkowa ilość do oprószenia
pieprz czarny, mielony do oprószenia
10 g musztardy plus dodatkowo 6 płaskich łyżeczek
6 plastrów tofu, średnio twardego wędzonego (łącznie ok. 90 g)
12 plastrów ogórka kiszonego
½ cebuli pokrojonej w 12 krążków
20 g oleju plus dodatkowa ilość do smażenia
5 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
2 ząbki czosnku
100 g czerwonej cebuli pokrojonej w ósemki (patrz wskazówka)
150 g brązowych pieczarek, świeżych pokrojonych w ćwiartki
120 g korzenia selera pokrojonego na 2 cm kawałki
100 g marchewki pokrojonej na 2 cm kawałki
30 g mąki pszennej
40 g koncentratu pomidorowego
230 g czerwonego wina, wytrawnego
250 g wody
50 g zalewy z kiszonych ogórków
15 g syropu z agawy

15 g syropu klonowego
20 g sosu sojowego
½ łyżeczki papryki słodkiej, mielonej
3 owoce jałowca
1 liść laurowy, suszony
2 łyżeczki koncentratu bulionu wegańskiego, wykonanego w TM (patrz wskazówka)

2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszone

Knedle

60 g wody plus dodatkowa ilość do zwilżenia dłoni
1 łyżka mąki sojowej
15 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
80 g cebuli przekrojonej na pół
20 g oleju
olej do natłuszczenia
350 g białych bułek, czerstwych pokrojonych w 1-2 cm kostkę
300 g napoju sojowego (patrz wskazówka)
10 g płatków drożdżowych
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki proszku do pieczenia
2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
2 szczypty gałki muszkatołowej, mielonej
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Modra kapusta

500 g czerwonej kapusty pokrojonej na 3 cm kawałki
200 g jabłek bez gniazd nasiennych, pokrojonych na 3 cm kawałki
60 g cebuli przekrojonej na pół
30 g oleju
100 g czerwonego wina, wytrawnego
150 g wody
30 g czerwonego octu winnego
30 g cukru
½ łyżeczki soli
2 owoce jałowca
1 liść laurowy, suszony
1 szczypta ziele angielskie, mielone
2 łyżeczki koncentratu bulionu wegańskiego, wykonanego w TM (patrz wskazówka)

2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszone