Pieczona kaczka z purée ziemniaczano-kalafiorowym i śliwkami

Name: Pieczona kaczka z purée ziemniaczano-kalafiorowym i śliwkami
Prep time: 50 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 4 porcje
Ingredients: 1 gwiazdka anyżu; 2 łyżki nasion kolendry; 1 tuszka z kaczki; 2 łyżeczki soli morskiej, gruboziarnistej; 4 łyżki cukru muscovado, ciemnego; 200 g wody; 80 g czerwonego octu winnego; ½ łyżeczki koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM; 8 śliwek; 3 liście laurowe, suszone; 400 g różyczek kalafiora; 600 g ziemniaków, mączystych; 250 g mleka; 30 g masła; 1 - 1 ¼ łyżeczki soli

4.7 35 ocen

Przygotowanie 50 min

Czas całkowity 3 godz.

4 porcje

Składniki

Kaczka ze śliwkami

gwiazdka anyżu
1
nasion kolendry
2 łyżki
tuszka z kaczki (1500-2000 g)
1
soli morskiej, gruboziarnistej
2 łyżeczki
2 łyżeczki soli gruboziarnistej
cukru muscovado, ciemnego
4 łyżki
4 łyżki cukru trzcinowego, nierafinowanego
wody
200 g
czerwonego octu winnego
80 g
80 g białego octu winnego
koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM
½ łyżeczki
½ kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszonej
śliwek bez pestek, przekrojonych na pół
8
liście laurowe, suszone
3