Dyniowy chleb na zakwasie

Name: Dyniowy chleb na zakwasie
Prep time: 30 min
Cook time: 18 h 20 min
Total time: 18 h 20 min
Yield: 26 kromek
Ingredients: 120 g wody; 10 - 20 g żytniego zakwasu chlebowego; 120 g mąki pszennej pełnoziarnistej; 250 g dyni Hokkaido; 280 g wody; 510 g mąki pszennej chlebowej; 15 g soli; skrobia ziemniaczana; 10 kostek lodu

4.0 (9 ocen)

Bezpłatna rejestracja

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 18 godz. 20 min

Liczba porcji 26 kromek

Składniki

120 g wody
10 - 20 g żytniego zakwasu chlebowego (patrz wskazówka)
120 g mąki pszennej pełnoziarnistej, typu 1850-2000
250 g dyni Hokkaido, pokrojonej w 2-3 cm plastry (patrz wskazówka)

280 g wody
1 mały kawałek drożdży świeżych, wielkości ziarna grochu (opcjonalnie)
lub 1 szczypta suchych drożdży (opcjonalnie)
510 g mąki pszennej chlebowej, typu 650-750, plus dodatkowa ilość do oprószenia
15 g soli
skrobia ziemniaczana, do oprószenia
10 kostek lodu, do zaparowania piekarnika

Wartości odżywcze: na 1 kromkę
Kalorie: 383 kJ / 91.5 kcal
Białko: 2.9 g
Węglowodany: 18.7 g
Tłuszcz: 0.4 g
Tłuszcz nasycony: 0.1 g
Błonnik: 0.7 g
Sód: 225.4 mg