Karkówka jagnięca (sous-vide) z sosem tahini i olejem miętowym (z osłoną noża miksującego)

Karkówka jagnięca (sous-vide) z sosem tahini i olejem miętowym (z osłoną noża miksującego)

4.9 9 ocen

Przygotowanie 40 min

Czas całkowity 13 godz.

4 porcje

Składniki

Olej miętowy

1000 g wody plus dodatkowa ilość zimnej wody do napełnienia miski
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
8 - 10 kostek lodu
100 g mięty, świeżej całych gałązek
150 g oleju z pestek winogron

Karkówka jagnięca sous-vide

800 g karkówki jagnięcej pokrojonej w 2 cm plastry (patrz wariant)
sól do oprószenia
pieprz czarny, mielony do oprószenia
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
1300 - 1400 g wody do całkowitego przykrycia worków (patrz wskazówka)

Sos tahini i wykończenie

1 ząbek czosnku
300 g jogurtu naturalnego
50 g pasty tahini (patrz wskazówka)
1 łyżka skórki otartej z cytryny ekologicznej, bez białych błonek (albedo)
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
1 ½ łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
½ łyżeczki soli
masło klarowane do smażenia
liście mięty, świeże posiekane, do dekoracji
zielona cebulka ze szczypiorkiem posiekana, do dekoracji
½ cytryn pokrojonej w ósemki, do skropienia

Poziom trudności

średni

Wartości odżywcze na 1 porcję

Sód 1100.5 mg

Białko 39.9 g

Kalorie 3082.4 kJ / 736.7 kcal

Tłuszcz 60.4 g

Błonnik 3.2 g

Tłuszcz nasycony 19 g

Węglowodany 11.1 g

Podoba Ci się nasza platforma?

Ten przepis i ponad 100 000 innych potraw czeka na Ciebie!

Zarejestruj się i otrzymaj 30 dni bezpłatnego okresu próbnego, aby odkrywać świat Cookidoo® bez zobowiązań.

Bezpłatna rejestracja Więcej informacji

Dostępny w

Gotuj jak szef kuchni III 9 Przepisów
Polska

Może spodoba Ci się również...

Żurek z pieczarkami; Polędwiczki w sosie chrzanowym z purée ziemniaczanym i glazurowanymi marchewkami

1 godz. 15 min

Azjatycka surówka z krojonych warzyw (TM6, TM7)

15 min

Sałatka z kaczką (sous-vide, z osłoną noża miksującego) i sosem borówkowym

1 godz. 35 min

Wołowina (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z frytkami z batatów i sosem majonezowym

1 godz. 30 min

Wołowy satay z kolorowym makaronem (TM5)

1 godz. 15 min

Sałatka z ośmiornicą (sous-vide, z osłoną noża miksującego)

8 godz.

Wołowy satay z kolorowym makaronem (TM6, TM7)

1 godz. 15 min

Wolno gotowana zupa gulaszowa z cielęciny (z osłoną noża miksującego)

6 godz. 30 min

Steki z polędwicy wołowej (sous-vide) z sosem berneńskim (z osłoną noża miksującego)

2 godz. 20 min

Fajitas z szarpaną wołowiną (z osłoną noża miksującego)

3 godz.

Kurczak w sosie ostrygowym (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z ryżem jaśminowym

2 godz. 10 min

Zupa Pho z resztek pieczonego drobiu

2 godz. 15 min