Pumpernikiel

Name: Pumpernikiel
Prep time: 30 min
Cook time: 43 h
Total time: 43 h
Yield: 30 kromek
Ingredients: 100 g ziaren żyta; woda; 170 g wody; 170 g mąki żytniej; 15 - 30 g żytniego zakwasu chlebowego; 1410 g wody; 135 g ziaren żyta; 150 g mąki pszennej chlebowej; 100 g mąki żytniej razowej; 2 łyżeczki soli; 10 g drożdży świeżych; 40 g słodu jęczmiennego; olej

4.3 3 oceny

Przygotowanie 30 min

Czas całkowity 43 godz.

30 kromek

Składniki

Namaczanie ziaren żyta (dzień 1.)

ziaren żyta
100 g
woda do namoczenia ziaren

Zaczyn żytni (dzień 1.)

wody
170 g
mąki żytniej typu 720-1150
170 g
żytniego zakwasu chlebowego
15 - 30 g

Ciasto właściwe (dzień 2.)

wody plus dodatkowa ilość do zwilżenia dłoni
1410 g
ziaren żyta
135 g
mąki pszennej chlebowej typu 650-750
150 g
mąki żytniej razowej plus dodatkowa ilość do oprószenia
100 g
soli
2 łyżeczki
drożdży świeżych pokruszonych
10 g
1 łyżeczka suchych drożdży, (patrz wskazówka)
słodu jęczmiennego (syropu)
40 g
20 g ekstraktu słodowego w proszku
olej do natłuszczenia