Śródziemnomorski chleb twarogowy na zakwasie

Name: Śródziemnomorski chleb twarogowy na zakwasie
Prep time: 30 min
Cook time: 16 h 40 min
Total time: 16 h 40 min
Yield: 26 kromek
Ingredients: 220 g wody; 15 - 30 g żytniego zakwasu chlebowego; 170 g mąki żytniej razowej; 180 g wody; 100 g twarogu, chudego; 400 g mąki pszennej chlebowej; 2 łyżeczki soli; 3 łyżeczki ziół włoskich, mieszanych, suszonych; olej; skrobia ziemniaczana; 2 - 3 liście szałwii, świeże; 5 - 10 kostek lodu

4.6 14 ocen

Przygotowanie 30 min

Czas całkowity 16 godz. 40 min

26 kromek

Składniki

Zaczyn żytni (dzień 1.)

wody
220 g
żytniego zakwasu chlebowego
15 - 30 g
mąki żytniej razowej
170 g

Ciasto właściwe (dzień 2.)

wody
180 g
twarogu, chudego podzielonego na kawałki
100 g
mąki pszennej chlebowej typu 650-750, plus dodatkowa ilość do oprószenia
400 g
soli
2 łyżeczki
ziół włoskich, mieszanych, suszonych np. tymianku, oregano, bazylii, rozmarynu
3 łyżeczki
olej do natłuszczenia
skrobia ziemniaczana do oprószenia
liście szałwii, świeże
2 - 3
kostek lodu lub pół szklanki wody (ok. 100 g)
5 - 10