Grzybowa bruschetta z jesiennymi warzywami

Name: Grzybowa bruschetta z jesiennymi warzywami
Prep time: 30 min
Cook time: 20 h
Total time: 20 h
Yield: 24 kromki
Ingredients: 50 g żytniego zakwasu chlebowego; 100 g mąki pszennej chlebowej; 100 g wody; 300 g wody; oliwa z oliwek; 10 g soli; 50 g mąki pszennej chlebowej; 250 g orzechów nerkowca; kasza manna; 1 cytryna; 30 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście; ½ łyżeczki papryki słodkiej, mielonej; 1 łyżeczka soli; 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego; ½ łyżeczki musztardy; 70 g oliwy z oliwek; 3 ząbki czosnku; 200 g pora; 200 g różyczek brokułu; 50 - 100 g buraka liściowego (boćwiny), białego; 200 g grzybów, świeżych; ½ łyżeczki suszonych płatków chili; oliwa z oliwek; 2 ząbki czosnku; rukiew wodna, liście; skórka otarta z ½ cytryny; sok z ½ cytryny

4.1 9 ocen

Przygotowanie 30 min

Czas całkowity 20 godz.

24 kromki

Składniki

Zakwas

50 g żytniego zakwasu chlebowego (patrz wskazówka)
100 g mąki pszennej chlebowej
100 g wody

Ciabatta

300 g wody plus dodatkowa ilość do namoczenia orzechów
oliwa z oliwek do natłuszczenia miski
10 g soli
50 g mąki pszennej chlebowej (opcjonalnie)
250 g orzechów nerkowca
kasza manna do posypania

Nadzienie

1 cytryna ekologiczna
30 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
½ łyżeczki papryki słodkiej, mielonej
1 łyżeczka soli
1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
½ łyżeczki musztardy
70 g oliwy z oliwek
3 ząbki czosnku
200 g pora pokrojonego w 1 cm plastry
200 g różyczek brokułu pokrojonych na kawałki
50 - 100 g buraka liściowego (boćwiny), białego pokrojonego na kawałki

50 - 100 g jarmużu, pokrojonej na kawałki
200 g grzybów, świeżych leśnych, np. podgrzybków, borowików, pokrojonych na kawałki
½ łyżeczki suszonych płatków chili