Dwa chłodniki: szparagowy z groszkiem i buraczano-pomidorowy

Name: Dwa chłodniki: szparagowy z groszkiem i buraczano-pomidorowy
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 12 porcji
Ingredients: 200 g pora; 2 ząbki czosnku; 85 g oliwy z oliwek, extra virgin; 200 g jabłek, zielonych; 250 g ogórka; 55 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 100 g jogurtu greckiego; 2 - 2 ½ łyżeczki soli; 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego; 5 g mięty, świeżej; 2 łyżeczki skórki otartej z pomarańczy; 20 g soku pomarańczowego, świeżo wyciśniętego; 15 g miodu; 10 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście; ¾ czerwonej papryczki chili, świeżej; 1 pęczek zielonych szparagów; 400 g zielonego groszku, mrożonego; 600 g wody; 1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM; 300 g czerwonych buraków, gotowanych; 500 g pomidorów, dojrzałych; 100 g czerwonej papryki; 150 g wody mineralnej, niegazowanej; 80 g oliwy z oliwek, extra virgin; 150 g liści szpinaku baby, świeżych

2.8 6 ocen

Przygotowanie 30 min

Czas całkowity 3 godz.

12 porcji

Składniki

200 g pora pokrojonego w 2 cm plastry
2 ząbki czosnku
85 g oliwy z oliwek, extra virgin
200 g jabłek, zielonych np. odmiany Granny Smith, nieobranych, bez gniazd nasiennych, pokrojonych w 0,5-1 cm kostkę
250 g ogórka bez skórki i nasion, 150 g pokrojonego w 0,5-1 cm kostkę, 100 g pokrojonego na kawałki
55 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
100 g jogurtu greckiego

100 g jogurtu naturalnego
2 - 2 ½ łyżeczki soli
2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
5 g mięty, świeżej tylko liście, plus liście z 3 gałązek, grubo posiekane
2 łyżeczki skórki otartej z pomarańczy ekologicznej, bez białych błonek (albedo)
20 g soku pomarańczowego, świeżo wyciśniętego
15 g miodu
10 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
¾ czerwonej papryczki chili, świeżej bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
1 pęczek zielonych szparagów bez twardych końcówek (300 g),

1 pęczek białych szparagów, obranych, bez twardych końcówek (300 g),
400 g zielonego groszku, mrożonego (patrz wskazówka)
600 g wody
1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM

1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
300 g czerwonych buraków, gotowanych pokrojonych na kawałki
500 g pomidorów, dojrzałych pokrojonych na kawałki
100 g czerwonej papryki bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
150 g wody mineralnej, niegazowanej
80 g oliwy z oliwek, extra virgin (patrz wskazówka)
150 g liści szpinaku baby, świeżych