Sałatka ryżowa z warzywami na parze, orientalnym dressingiem i jogurtowym dipem; Ciasteczka

Ryż i warzywa na parze

• 1400 g wody
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soli
• 200 g ryżu długoziarnistego
• 40 g rodzynek
  lub 40 g żurawiny, suszonej
• 400 g różyczek kalafiora, pokrojonych na 2-3 cm kawałki
  lub 400 g różyczek brokułu, pokrojonych na 2-3 cm kawałki
• 300 g czerwonej papryki, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na 2-3 cm kawałki
  lub 300 g cukinii, pokrojonej na 2-3 cm kawałki

Ciasteczka

• 220 g masła, miękkiego, pokrojonego na kawałki
• 230 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
• 1 jajko
• 300 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 60 g płatków owsianych, górskich lub błyskawicznych
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• ½ łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM
  lub 2 łyżeczki cukru wanilinowego

Orientalny dressing

• 70 g cebuli, przekrojonej na pół
• 1 - 2 ząbki czosnku
• 60 g oliwy z oliwek
• 70 g wody
• 45 g soku z limonek, świeżo wyciśniętego
• 10 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
• 1 ½ łyżeczki curry, mielonego
• 1 ½ łyżeczki cynamonu, mielonego
• 1 ½ łyżeczki papryki słodkiej, mielonej
• ¾ łyżeczki kurkumy, suszonej, mielonej
• 2 - 3 szczypty imbiru, suszonego, mielonego
• 2 - 3 szczypty pieprzu cayenne, mielonego
• 1 łyżeczka soli

Jogurtowy dip

• 100 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu
  lub 100 g crème fraîche, min. 30% tłuszczu (patrz wskazówka)
• 100 g jogurtu greckiego
• 15 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego
• 5 g skórki z limonki, ekologicznej, bez białych błonek
• liście kolendry, świeże, do dekoracji