Wołowina po burgundzku z kopytkami dyniowymi (z osłoną noża miksującego)

Name: Wołowina po burgundzku z kopytkami dyniowymi (z osłoną noża miksującego)
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 8 h 20 min
Total time: 8 h 20 min
Yield: 6 porcji
Ingredients: 500 g miąższu dyni Hokkaido; 2 ząbki czosnku; 10 g oliwy z oliwek; 2 gałązki rozmarynu, świeżego; 500 g wody; 300 g ziemniaków; 70 g oleju; 120 - 130 g kostek boczku; 250 - 300 g pieczarek; 210 g cebul szalotek; 750 g mięsa wołowego; 350 g czerwonego wina, burgundzkiego; 350 g wody; 2 gałązki rozmarynu, świeżego; 3 liście laurowe, suszone; 10 ziaren pieprzu czarnego; 1 łyżeczka soli; 1 łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM; 1 łyżka mąki pszennej; woda; 1 łyżeczka soli; 250 g mąki pszennej; 1 jajko; olej rzepakowy

3.6 23 oceny

Przygotowanie 1 godz. 30 min

Czas całkowity 8 godz. 20 min

6 porcji

Składniki

Purée z dyni i gotowanie ziemniaków

500 g miąższu dyni Hokkaido pokrojonego na 3 cm kawałki (patrz wskazówka)

500 g miąższu dyni piżmowej, pokrojonego na 3 cm kawałki
2 ząbki czosnku
10 g oliwy z oliwek
2 gałązki rozmarynu, świeżego (w tym tylko liście z 1 gałązki)
500 g wody
300 g ziemniaków mączystych, pokrojonych na 2-3 cm kawałki

Wołowina po burgundzku

70 g oleju

70 g oliwy z oliwek
120 - 130 g kostek boczku
250 - 300 g pieczarek małych, w całości lub dużych, pokrojonych w ćwiartki lub w plastry
210 g cebul szalotek małych (9-12 szt), w całości
750 g mięsa wołowego gulaszowego (np. rozbratla), bez ścięgien i kości, pokrojonego w 3-4 cm kostkę, osuszonego papierowym ręcznikiem
350 g czerwonego wina, burgundzkiego
350 g wody plus dodatkowo 5 łyżek
2 gałązki rozmarynu, świeżego
3 liście laurowe, suszone
10 ziaren pieprzu czarnego
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM

1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
1 łyżka mąki pszennej