Wołowina po burgundzku z kopytkami dyniowymi (z osłoną noża miksującego)

Name: Wołowina po burgundzku z kopytkami dyniowymi (z osłoną noża miksującego)
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 8 h 20 min
Total time: 8 h 20 min
Yield: 6 porcji
Ingredients: 500 g miąższu dyni Hokkaido; 2 ząbki czosnku; 10 g oliwy z oliwek; 2 gałązki rozmarynu, świeżego; 500 g wody; 300 g ziemniaków; 70 g oleju; 120 - 130 g kostek boczku; 250 - 300 g pieczarek; 210 g cebul szalotek; 750 g mięsa wołowego; 350 g czerwonego wina, burgundzkiego; 350 g wody; 2 gałązki rozmarynu, świeżego; 3 liście laurowe, suszone; 10 ziaren pieprzu czarnego; 1 łyżeczka soli; 1 łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM; 1 łyżka mąki pszennej; woda; 1 łyżeczka soli; 250 g mąki pszennej; 1 jajko; olej rzepakowy

3.6 21 ocen

Przygotowanie 1 godz. 30 min

Czas całkowity 8 godz. 20 min

6 porcji

Składniki

Purée z dyni i gotowanie ziemniaków

miąższu dyni Hokkaido pokrojonego na 3 cm kawałki (patrz wskazówka)
500 g
500 g miąższu dyni piżmowej, pokrojonego na 3 cm kawałki
ząbki czosnku
2
oliwy z oliwek
10 g
rozmarynu, świeżego (w tym tylko liście z 1 gałązki)
2 gałązki
wody
500 g
ziemniaków mączystych, pokrojonych na 2-3 cm kawałki
300 g

Wołowina po burgundzku

oleju
70 g
70 g oliwy z oliwek
kostek boczku
120 - 130 g
pieczarek małych, w całości lub dużych, pokrojonych w ćwiartki lub w plastry
250 - 300 g
cebul szalotek małych (9-12 szt), w całości
210 g
mięsa wołowego gulaszowego (np. rozbratla), bez ścięgien i kości, pokrojonego w 3-4 cm kostkę, osuszonego papierowym ręcznikiem
750 g
czerwonego wina, burgundzkiego
350 g
wody plus dodatkowo 5 łyżek
350 g
rozmarynu, świeżego
2 gałązki
liście laurowe, suszone
3
ziaren pieprzu czarnego
10
soli
1 łyżeczka
koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
1 łyżeczka
1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
mąki pszennej
1 łyżka