Serowe paluchy i pesto z naci marchewki

Name: Serowe paluchy i pesto z naci marchewki
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 18 porcji
Ingredients: 100 g sera gruyère; 5 - 10 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście; 240 g mąki orkiszowej, białej; 600 g wody; 10 g drożdży świeżych; 10 g oliwy z oliwek; 1 żółtko; 1 czubata łyżeczka nasion kminu rzymskiego; ½ łyżeczki soli; 80 g sera parmezan; 80 g migdałów, ze skórką; 50 g naci marchewki; 25 g estragonu, świeżego; 150 g oliwy z oliwek; 2 ząbki czosnku; 1 - 2 szczypty soli; 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego

4.1 8 rating

Przygotowanie 35 min

Czas całkowity 1 godz. 50 min

18 porcji

Składniki

Serowe paluchy

100 g sera gruyère pokrojonego na kawałki

100 g sera żółtego, np. edam, gouda, pokojonego na kawałki
5 - 10 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
240 g mąki orkiszowej, białej (typu 500-800), plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
600 g wody
10 g drożdży świeżych pokruszonych

1 łyżeczka suchych drożdży, (ok. 4 g)
10 g oliwy z oliwek plus dodatkowa ilość do natłuszczenia papieru
1 żółtko
1 czubata łyżeczka nasion kminu rzymskiego
½ łyżeczki soli

Pesto z naci marchewki

80 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki
80 g migdałów, ze skórką
50 g naci marchewki młodej, ekologicznej, umytej i osuszonej, pokrojonej na 3-4 cm kawałki (patrz wariant)

50 g liści rzepy, ekologicznej, umytej i osuszonej, pokrojonych na 3-4 cm kawałki
25 g estragonu, świeżego tylko liście (patrz wariant)
150 g oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku
1 - 2 szczypty soli
1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego