Wołowina (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z frytkami z batatów i sosem majonezowym

Name: Wołowina (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z frytkami z batatów i sosem majonezowym
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 200 g oleju o neutralnym smaku; 5 łodyżek natki pietruszki, świeżej, tylko liście; 50 g ogórków konserwowych; 1 jajko; ½ łyżeczki musztardy; ½ łyżeczki soli; ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 1 szczypta cukru; 600 g polędwicy wołowej; 2 łyżki masła; 2 gałązki rozmarynu, świeżego; 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 1400 - 1600 g wody; 800 - 1000 g batatów; olej; sól; pieprz czarny, mielony; papryka słodka, mielona

3.9 33 oceny

Przygotowanie 40 min

Czas całkowity 1 godz. 30 min

4 porcje

Składniki

Sos majonezowy

200 g oleju o neutralnym smaku np. słonecznikowego lub rzepakowego
5 łodyżek natki pietruszki, świeżej, tylko liście

5 łodyżek trybuli, świeżej, tylko liście
50 g ogórków konserwowych pokrojonych na kawałki
1 jajko
½ - 1 łyżeczka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego (opcjonalnie)
½ łyżeczki musztardy
½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
1 szczypta cukru
100 g śmietany, 18% tłuszczu (opcjonalnie)

100 g crème fraîche, min. 30% tłuszczu