Codorniz escabechada con emulsión de patata al vacío

Codorniz escabechada con emulsión de patata al vacío

3.9 12 ocen

Przygotowanie 30 min

Czas całkowity 13 godz. 30 min

8 raciones

Składniki

Codornices escabechadas

100 g de aceite de oliva virgen extra
2 zanahorias en rodajas de 5 mm (aprox. 100 g)
150 g de cebolla en juliana
3 dientes de ajo en láminas
4 codornices
100 g de vinagre de manzana
50 g de vinagre de arroz
50 g de vinagre de jerez
50 g de zumo de naranja
1 cucharadita de pimienta negra en grano
½ - 1 cucharadita de sal
2 hojas de laurel secas
2 ramitas de romero fresco
1300 g de agua
30 g zumo de limón
1 bandeja de cubitos de hielo

Emulsión de patata

500 g de agua
1 hoja de laurel seca
500 g de patatas harinosas en trozos
½ cucharadita de sal
200 g de nata
½ trufa negra fresca en trocitos (aprox. 10 g)
30 g de aceite de oliva virgen extra
1 pellizco de pimienta molida

Montaje

½ trufa negra fresca en láminas (1 mm)

Poziom trudności

łatwy

Wartości odżywcze na 1 ración

Sód 280.9 mg

Białko 21.5 g

Kalorie 1728 kJ / 413 kcal

Tłuszcz 30 g

Błonnik 1.8 g

Tłuszcz nasycony 7.9 g

Węglowodany 13.5 g

Podoba Ci się nasza platforma?

Ten przepis i ponad 100 000 innych potraw czeka na Ciebie!

Zarejestruj się i otrzymaj 30 dni bezpłatnego okresu próbnego, aby odkrywać świat Cookidoo® bez zobowiązań.

Bezpłatna rejestracja Więcej informacji

Dostępny w

Revista Thermomix nº 146 75 Przepisów
Hiszpania

Może spodoba Ci się również...

Menú: Gazpacho. Fideuá mixta con ajonesa. Flanes de queso al caramelo.

1h

Garbanzos con callos en cocción lenta

17h 30min

Solomillo de cerdo Wellington con foie y mermelada de frambuesa (MEATER)

40min

Paté de anchoas

5min

Boquerones en vinagre

48h

Salsa cóctel

5min

Cocochas y rúcula en tempura con salsa de piquillos

45min

Rollo de bonito

1h 10min

Navajas al ajillo

4h 40min

Arroz con bogavante al estilo de Mazarrón

45min

Pimientos del piquillo rellenos de atún y queso

30min

Marineras murcianas

1h