Magret de canard et sabayon à l'orange

Magret de canard et sabayon à l'orange

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Poziom trudności średni

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 2 godz. 20 min

Liczba porcji 4 portions

Składniki

1 magret de canard avec la peau (250-350 g et 3 cm d'épaisseur env.)
¼ c. à café de sel
⅛ c. à café de poivre moulu
1 petite orange, coupée en morceaux (3-5 mm)
1850 g d'eau
30 g de jus de citron (½ citron)

40 g de jus d'orange
½ c. à café de fond de légumes
lub ½ cube de bouillon de légumes
⅛ c. à café de sel
2 pincées de poivre blanc moulu
1 pincée de poivre de Cayenne moulu
3 jaunes d'œufs

Wartości odżywcze: na 1 portion
Kalorie: 1737 kJ / 415 kcal
Białko: 30 g
Węglowodany: 4 g
Tłuszcz: 30 g
Błonnik: 0.6 g

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Cuisson sous-vide 10 Przepisów, Francja

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