Zupa minestrone z piersią z indyka i pesto ziołowym

Pesto ziołowe

• 10 - 15 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 3 gałązki tymianku, świeżego, tylko liście
• 1 ząbek czosnku
• 80 g cebuli, przekrojonej na pół
• 30 g sera parmezan, pokrojonego na 3 cm kawałki
• 100 g oliwy z oliwek
• ¼ - ½ łyżeczki soli
• 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego

Zupa minestrone

• 1 ząbek czosnku
• 130 g cukinii, pokrojonej na kawałki
• 180 g marchewki, pokrojonej na kawałki
• 160 g ziemniaków, pokrojonych na kawałki
• 10 g oliwy z oliwek
• 400 g krojonych pomidorów, z puszki
• 750 g wody
• 2 czubate łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
• ½ łyżeczki oregano, suszonego
• ½ - ¾ łyżeczki tymianku, suszonego
• ½ - ¾ łyżeczki soli, plus dodatkowa ilość do oprószenia indyka (opcjonalnie)
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego, plus dodatkowa ilość do oprószenia indyka
• 400 g piersi z indyka, bez skóry, bez kości, pokrojonej na 1,5-2 cm kawałki
• papryka słodka, mielona, do oprószenia indyka