Ravioli z pokrzywą i ricottą

• 40 g sera parmezan, pokrojonego na kawałki

Ciasto

• 300 g mąki pszennej
• 3 jajka (150 g), rozmiar M
• 1 żółtko
• 20 g oliwy z oliwek

Farsz

• 5 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 40 g orzechów laskowych
• 1 łyżeczka liści tymianku, świeżych
  lub ½ łyżeczki tymianku, suszonego
• 3 liście szałwii, świeże
• 30 g masła
• 130 - 150 g liści pokrzywy, umytych i osuszonych (patrz wskazówka)
• 150 g sera ricotta, podzielonego na kawałki
• 70 g sera koziego, twarogowego, pokrojonego na kawałki
• 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny, ekologicznej, bez białych błonek
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Sos

• 50 g masła
• 2 łyżki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego

Ravioli

• mąka pszenna, do oprószenia blatu
• woda, do gotowania ravioli
• sól, do gotowania ravioli
• oliwa z oliwek, do podsmażenia szynki szwarcwaldzkiej
• 4 plastry szynki szwarcwaldzkiej, pokrojonej na 1 cm paski