Sałatka meksykańska z ryżem, kurczakiem i guacamole

Name: Sałatka meksykańska z ryżem, kurczakiem i guacamole
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12 porcji
Ingredients: 50 g czerwonej cebuli; 1 - 2 papryczki chili jalapeño, świeże; 1 ząbek czosnku; 4 - 5 łyżek liści kolendry, świeżych; 500 g pomidorów; 50 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego; 2 łyżeczki soli; ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 350 g ryżu długoziarnistego; 1000 g wody; 50 g oliwy z oliwek; 1000 g filetów z piersi kurczaka; 1 łyżka skórki z limonki, otartej; 1 opakowanie mieszanki przypraw kuchni meksykańskiej; 460 - 480 g czarnej fasoli, z puszki; 280 g kukurydzy, konserwowej; 2 łyżki liści kolendry, świeżych; 1 ząbek czosnku; 1 papryczkę chili jalapeño, świeżą; 60 g czerwonej cebuli; 400 - 450 g awokado; 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; ½ łyżeczki soli

4.0 41 ocen

Przygotowanie 25 min

Czas całkowity 1 godz. 30 min

12 porcji

Składniki

Sałatka meksykańska z ryżem

czerwonej cebuli przekrojonej na pół
50 g
papryczki chili jalapeño, świeże bez gniazd nasiennych, przekrojone wzdłuż na pół
1 - 2
1 zielona papryczka chili, świeża, bez gniazd nasiennych, przekrojona wzdłuż na pół
ząbek czosnku
1
liści kolendry, świeżych
4 - 5 łyżek
pomidorów pokrojonych w ćwiartki
500 g
soku z limonki, świeżo wyciśniętego
50 g
soli
2 łyżeczki
pieprzu czarnego, mielonego
½ łyżeczki
ryżu długoziarnistego
350 g
wody
1000 g
oliwy z oliwek
50 g
filetów z piersi kurczaka pokrojonych w ok. 1,5 cm kostkę
1000 g
skórki z limonki, otartej ekologicznej, bez białych błonek
1 łyżka
mieszanki przypraw kuchni meksykańskiej
1 opakowanie
czarnej fasoli, z puszki (2 opakowania), odsączonej z zalewy
460 - 480 g
460 - 480 g czerwonej fasoli Kidney, z puszki, (2 opakowania), odsączonej z zalewy
kukurydzy, konserwowej (1 puszka), odsączonej z zalewy
280 g

Guacamole

liści kolendry, świeżych
2 łyżki
ząbek czosnku
1
papryczkę chili jalapeño, świeżą bez gniazd nasiennych, przekrojoną wzdłuż na pół
1
½ zielonej papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych
czerwonej cebuli przekrojonej na pół
60 g
awokado (3-4 szt.), bardzo dorzałego, pokrojonego na kawałki
400 - 450 g
soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
20 g
soli
½ łyżeczki