Sałatka meksykańska z ryżem, kurczakiem i guacamole

Name: Sałatka meksykańska z ryżem, kurczakiem i guacamole
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12 porcji
Ingredients: 50 g czerwonej cebuli; 1 - 2 papryczki chili jalapeño, świeże; 1 ząbek czosnku; 4 - 5 łyżek liści kolendry, świeżych; 500 g pomidorów; 50 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego; 2 łyżeczki soli; ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 350 g ryżu długoziarnistego; 1000 g wody; 50 g oliwy z oliwek; 1000 g filetów z piersi kurczaka; 1 łyżka skórki z limonki, otartej; 1 opakowanie mieszanki przypraw kuchni meksykańskiej; 460 - 480 g czarnej fasoli, z puszki; 280 g kukurydzy, konserwowej; 2 łyżki liści kolendry, świeżych; 1 ząbek czosnku; 1 papryczkę chili jalapeño, świeżą; 60 g czerwonej cebuli; 400 - 450 g awokado; 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; ½ łyżeczki soli

4.0 43 rating

Przygotowanie 25 min

Czas całkowity 1 godz. 30 min

12 porcji

Składniki

Sałatka meksykańska z ryżem

50 g czerwonej cebuli przekrojonej na pół
1 - 2 papryczki chili jalapeño, świeże bez gniazd nasiennych, przekrojone wzdłuż na pół

1 zielona papryczka chili, świeża, bez gniazd nasiennych, przekrojona wzdłuż na pół
1 ząbek czosnku
4 - 5 łyżek liści kolendry, świeżych
500 g pomidorów pokrojonych w ćwiartki
50 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego
2 łyżeczki soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
350 g ryżu długoziarnistego
1000 g wody
50 g oliwy z oliwek
1000 g filetów z piersi kurczaka pokrojonych w ok. 1,5 cm kostkę
1 łyżka skórki z limonki, otartej ekologicznej, bez białych błonek
1 opakowanie mieszanki przypraw kuchni meksykańskiej
460 - 480 g czarnej fasoli, z puszki (2 opakowania), odsączonej z zalewy

460 - 480 g czerwonej fasoli Kidney, z puszki, (2 opakowania), odsączonej z zalewy
280 g kukurydzy, konserwowej (1 puszka), odsączonej z zalewy

Guacamole

2 łyżki liści kolendry, świeżych
1 ząbek czosnku
1 papryczkę chili jalapeño, świeżą bez gniazd nasiennych, przekrojoną wzdłuż na pół

½ zielonej papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych
60 g czerwonej cebuli przekrojonej na pół
400 - 450 g awokado (3-4 szt.), bardzo dorzałego, pokrojonego na kawałki
20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
½ łyżeczki soli