Flammekueche aux asperges et jambon

Flammekueche aux asperges et jambon

5.0 6 ocen
Przygotowanie 30 min
Czas całkowity 1 godz. 40 min
4 portions

Składniki

Pâte pour la flammekueche
  • d'huile de colza pour graisser
    un peu
  • de petit-lait
    250 g
  • de sucre
    1 pincée
  • de levure fraîche
    10 g
  • de farine blanche d'épeautre et un peu pour le plan de travail
    375 g
  • de sel
    1 c. à café
  • d'huile de colza
    25 g
Sauce aux herbes
  • d'amandes entières, émondées
    50 g
  • zestes de citron (1 cm x 4 cm chacun)
    3
  • de cerfeuil, frais lavé et séché, tiges comprises
    40 g
  • de sel
    3 - 4 pincées
  • de piment d'Espelette
    2 - 3 pincées
    2 - 3 pincées de piment de Cayenne, moulu
  • d'eau
    100 g
  • de ciboulette fraîche ciselée
    3 c. à soupe
  • de cresson feuilles ciselées
    1 brin
Garniture et finitions
  • de crème acidulée, 20 % de m.g.
    200 g
  • de sel
    ½ c. à café
  • de poivre, moulu
    2 pincées
  • d'huile de colza
    2 c. à soupe
  • d'asperges blanches (poids brut 750 g), parées, couper les tiges en diagonale en petits tronçons (3 mm), couper les pointes en long (5 cm)
    650 g
  • de jambon cuit coupé en tranches fines, en lamelles
    200 g

Wartości odżywcze na 1 portion

Kalorie 790 kcal / 3309 kJ
Białko 34 g
Tłuszcz 34 g
Węglowodany 79 g

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