Sałatka à la nicejska z konfitowanymi żółtkami

Name: Sałatka à la nicejska z konfitowanymi żółtkami
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 porcje
Ingredients: 1 ząbek czosnku; 50 g oliwy z oliwek; 25 g białego octu winnego; 1 łyżeczka musztardy francuskiej; 1 łyżeczka miodu; 1 szczypta soli; 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego; 100 g oleju rzepakowego; 70 g masła klarowanego; 4 żółtka; 1200 g wody; 1 łyżeczka soli; 200 g ziemniaków, młodych; 120 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej; 120 - 150 g pomidorków cherry; 80 - 90 g sałaty rzymskiej; 12 czarnych oliwek, bez pestek; 40 g czerwonej cebuli; 130 - 150 g tuńczyka, w sosie własnym

4.6 82 oceny

Przygotowanie 20 min

Czas całkowity 2 godz.

4 porcje

Składniki

Winegret

ząbek czosnku
1
oliwy z oliwek
50 g
50 g oleju z pestek winogron
białego octu winnego
25 g
musztardy francuskiej
1 łyżeczka
miodu płynnego
1 łyżeczka
soli
1 szczypta
pieprzu czarnego, mielonego
1 szczypta

Konfitowane żółtka

oleju rzepakowego
100 g
masła klarowanego pokrojonego na kawałki
70 g
70 g oleju rzepakowego, pokrojonego na kawałki
żółtka
4
wody
1200 g
soli
1 łyżeczka

Sałatka à la nicejska

ziemniaków, młodych małych (Ø ok. 4 cm), nieobranych
200 g
200 g ziemniaków, małych (Ø ok. 4 cm), nieobranych
zielonej fasolki szparagowej, świeżej młodej, pokrojonej w 4 cm kawałki
120 g
120 g zielonej fasolki szparagowej, mrożonej, młodej, pokrojonej w 4 cm kawałki
pomidorków cherry przekrojonych na pół
120 - 150 g
sałaty rzymskiej (ok. 10 liści), porwanej na kawałki
80 - 90 g
czarnych oliwek, bez pestek przekrojonych na pół
12
czerwonej cebuli pokrojonej w piórka
40 g
tuńczyka, w sosie własnym odsączonego, podzielonego na kawałki
130 - 150 g
filety z anchois, w oleju (opcjonalnie) odsączone, podzielone na 1 cm kawałki
4