Lasagne z domową ricottą i zielonymi warzywami

Makaron lasagne

• 200 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu i makaronu
• 2 jajka

Domowa ricotta ze szpinakiem i miętą

• 1500 g mleka
• 40 g octu, spirytusowego
• skórkę otartą z cytryny (0,5-1 szt.), ekologiczną, bez białych błonek
• 8 liści mięty, świeżych
• 20 g liści szpinaku, świeżych
• 1 szczypta soli

Masa cukiniowo-groszkowa

• 1 ząbek czosnku
• 500 g cukinii, pokrojonej na kawałki
• 40 g oliwy z oliwek
• 100 g zielonego groszku, mrożonego
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 60 g białego wina, wytrawnego
• 2 gałązki tymianku, świeżego, tylko liście

Beszamel parmezanowy

• oliwa z oliwek, ilość do natłuszczenia naczynia
• 80 g sera parmezan, pokrojonego na 3 cm kawałki
• 500 g mleka
• 50 g mąki pszennej
• 30 g masła, miękkiego
• pieprz czarny, mielony, do smaku
• liście mięty, świeże, ilość do dekoracji