Petits pains au porc (Nikuman)

La pâte des petits pains

• 180 g d'eau
• 60 g de lait
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
• 1 c. à café de levure boulangère sèche
• 20 g d'huile végétale, et un peu pour huiler
• 360 g de farine de blé

La garniture

• 2 champignons shiitaké frais
• 2 ciboules, coupées en morceaux
• 80 g de feuilles de chou blanc, coupées en morceaux
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm), émincé finement
• 2 gousses d'ail
• 140 g de viande de porc hachée
• 40 g de sauce de soja japonaise
• ½ c. à café de sucre en poudre
• 15 g de sauce d'huître
• 10 g d'huile de sésame
• 400 g d'eau