Kurczak pieczony z tapenadą i purée ziemniaczane z karmelizowaną cebulą

Name: Kurczak pieczony z tapenadą i purée ziemniaczane z karmelizowaną cebulą
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 porcji
Ingredients: 1 ząbek czosnku; 120 g czarnych oliwek, bez pestek; 30 g kaparów, konserwowych; 5 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 2 filety z anchois, z puszki, solone; 1 gałązka tymianku, świeżego; 1 - 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego; 30 g oliwy z oliwek; 2 ząbki czosnku; 2 - 3 gałązki rozmarynu, świeżego; 1 cytryna; 1 płaska łyżeczka soli; ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 1 tuszka z kurczaka; sól; pieprz czarny, mielony; papryka ostra, mielona; 200 g wody; 1 płaska łyżeczka koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM; 300 g cebuli; 20 g masła; 15 g oliwy z oliwek; 20 g cukru trzcinowego, nierafinowanego; ½ łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM; 1000 g ziemniaków, mączystych; 1 łyżeczka soli; 350 g mleka

4.4 43 oceny

Przygotowanie 40 min

Czas całkowity 2 godz. 15 min

6 porcji

Składniki

Tapenada

1 ząbek czosnku
120 g czarnych oliwek, bez pestek
30 g kaparów, konserwowych odsączonych z zalewy
5 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
2 filety z anchois, z puszki, solone
1 gałązka tymianku, świeżego tylko liście

1 łyżeczka tymianku, suszonego
1 - 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
30 g oliwy z oliwek

Nadzienie

2 ząbki czosnku
2 - 3 gałązki rozmarynu, świeżego tylko liście
1 cytryna mała, ekologiczna, pokrojona w ćwiartki
1 płaska łyżeczka soli
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Przygotowanie kurczaka

1 tuszka z kurczaka (ok. 1200-1500 g)
sól ilość do oprószenia kurczaka
pieprz czarny, mielony ilość do oprószenia kurczaka
papryka ostra, mielona ilość do oprószenia kurczaka
200 g wody
1 płaska łyżeczka koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM

¾ kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszonej

Purée ziemniaczane z karmelizowaną cebulą

300 g cebuli pokrojonej w ćwiartki
20 g masła
15 g oliwy z oliwek
20 g cukru trzcinowego, nierafinowanego

20 g płynnego karmelu
½ łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM

½ kostki bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszonej
1000 g ziemniaków, mączystych pokrojonych w 2 cm kostkę
1 łyżeczka soli
350 g mleka