Œuf en robe verte, topinambour et sabayon acidulé (Zone 8)

Œuf en robe verte, topinambour et sabayon acidulé (Zone 8)

4.5 2 rating

Przygotowanie 1 godz.

Czas całkowity 1 godz. 45 min

4 portions

Składniki

La pâte à ravioles

15 g de persil frais équeuté
100 g de farine de blé et un peu pour fariner
1 œuf
1 c. à café d'huile d'olive
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts

Les topinambours

350 g de topinambours épluchés et coupés en morceaux
500 g d'eau
4 œufs de caille
2 topinambours de petite taille
2 c. à café d'huile d'olive
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de piment d'Espelette
1 c. à café de vinaigre balsamique blanc
40 g de jambon sec

Le sabayon

3 jaunes d'œufs
30 g de vin blanc
30 g d'eau
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
2 c. à soupe de jus de citron

Le montage

500 g d'eau
4 jaunes d'œufs
4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
5 pincées de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts
1 blanc d'œuf
50 g de croûtons
50 g de croûtons à l'ail
persil plat frais pour la finition
huile d'olive pour huiler

Poziom trudności

zaawansowany

Wartości odżywcze na 1 portion

Białko 20.3 g

Kalorie 2394 kJ / 572 kcal

Tłuszcz 28.3 g

Błonnik 5.3 g

Węglowodany 55 g

Podoba Ci się nasza platforma?

Ten przepis i ponad 100 000 innych potraw czeka na Ciebie!

Zarejestruj się i otrzymaj 30 dni bezpłatnego okresu próbnego, aby odkrywać świat Cookidoo® bez zobowiązań.

Bezpłatna rejestracja Więcej informacji

Dostępny w

Thermostars 8 Przepisów
Francja

Może spodoba Ci się również...

Cappuccino de champignons aux noisettes

Cappuccino de champignons aux noisettes

35 min

Filet de bar, salsa artichaut et jus de palourdes

Filet de bar, salsa artichaut et jus de palourdes

50 min

AOUT Verrine ratatouille, œufs sous pression - Richard Toix

AOUT Verrine ratatouille, œufs sous pression - Richard Toix

1 godz. 15 min

Bavarois tomate-fraise

Bavarois tomate-fraise

2 godz. 25 min

Gianduja choco-Passion

Gianduja choco-Passion

18 godz. 20 min

Soupe à la réglisse

Soupe à la réglisse

15 min

Tartelette aux asperges

Tartelette aux asperges

14 godz.

Ile flottante surprise, velouté asperge-champignon-chorizo (Zone 3)

Ile flottante surprise, velouté asperge-champignon-chorizo (Zone 3)

1 godz. 30 min

Sphère comme une orange sanguine

Sphère comme une orange sanguine

18 godz.

Truites farcies à la ricotta

Truites farcies à la ricotta

40 min

Feuilles de vigne farcies aux riz et fruits secs

Feuilles de vigne farcies aux riz et fruits secs

13 godz. 20 min

Mini-tourtes agneau aubergine

Mini-tourtes agneau aubergine

1 godz. 30 min