Kotlety schabowe w żytniej panierce, ziemniaki i duszona młoda kapusta

Name: Kotlety schabowe w żytniej panierce, ziemniaki i duszona młoda kapusta
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 200 g żytniego chleba gruboziarnistego; 4 plastry schabu wieprzowego; ½ łyżeczki soli; ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 5 g koperku, świeżego; 2 zielone cebulki ze szczypiorkiem; 60 g marchewki; 500 g białej kapusty; 400 g wody; 1 łyżeczkę koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM; 1 łyżka białego octu winnego; 800 g ziemniaków; olej rzepakowy; 10 g mąki pszennej; 1 jajko; 20 g masła

4.7 291 ocen

Przygotowanie 15 min

Czas całkowity 1 godz. 45 min

4 porcje

Składniki

żytniego chleba gruboziarnistego na zakwasie, lekko czerstwego, bez skórki, pokrojonego na kawałki
200 g
schabu wieprzowego po ok. 150 g każdy
4 plastry
soli plus dodatkowa ilość do oprószenia
½ łyżeczki
pieprzu czarnego, mielonego plus dodatkowa ilość do oprószenia
½ łyżeczki
koperku, świeżego tylko liście
5 g
zielone cebulki ze szczypiorkiem tylko białe części, przekrojone na pół
2
marchewki pokrojonej na kawałki
60 g
białej kapusty młodej, pokrojonej na kawałki
500 g
wody
400 g
koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
1 łyżeczkę
1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
białego octu winnego
1 łyżka
ziemniaków pokrojonych na 2-3 cm kawałki
800 g
olej rzepakowy do smażenia

smalec, do smażenia
mąki pszennej plus dodatkowa ilość do panierowania
10 g
jajko roztrzepane, do panierowania
1
masła
20 g