![NOVEMBRE - Osso-buco presque comme celui de ma maman - Eric Guérin NOVEMBRE - Osso-buco presque comme celui de ma maman - Eric Guérin](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/AEFA75D5-8512-4E19-8B8E-5BC231E30B8E/Derivates/42657154-6fb4-4601-b795-ad4c87c8d5f5.jpg)
Wersje kompatybilne
NOVEMBRE - Osso-buco presque comme celui de ma maman - Eric Guérin
Poziom trudności
Większość naszych przepisów jest łatwa do wykonania. Te wymagające więcej czasu i zdolności oznaczone są jako średnie lub zaawansowane.
Czas przygotowania
Tyle czasu zajmie przygotowanie posiłku.
Czas całkowity
To czas konieczny na przygotowanie posiłku od początku do końca: marynowanie, pieczenie, stygnięcie itp.
Liczba porcji
Na tyle porcji wystarcza ten przepis.
Składniki
La viande
- 6 tranches de jarret de veau (200 g chacun env.)
- 1 c. à café de sel de Guérande
- 6 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 50 g d'huile d'olive
- 100 g d'oignon, coupé en deux
- 130 g de carotte, coupée en morceaux
- 2 gousses d'ail
- 1000 g de fond de veau, ou 2 c. à soupe de jus de veau déshydraté dilué dans 1000 g d'eau
- 100 g de jus d'orange
- 1 c. à soupe de sauce d'huître
- 100 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
Le risotto de topinambour
- 1000 g de topinambours, coupés en morceaux
- 2 bulbes de fenouil, coupés en morceaux
- 100 g d'oignon, coupé en deux
- 200 g de crème liquide, 30% m.g. min.
- 3 pincées de sel de Guérande, à ajuster en fonction des goûts
- 2 pincées de poivre noir fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 1 c. à soupe de sauce d'huître
Les moules
- 100 g d'eau
- 300 g de moules fraîches, préalablement nettoyées
Les condiment et dressage
- 30 g de cacahuètes crues, non décortiquées
- 50 g de moutarde du Vexin
- main de Bouddha (opcjonalnie)
- 20 g de fenouil, coupé en fines tranches
- 2 brins d'aneth frais, équeutés
- Wartości odżywcze
- na 1 portion
- Kalorie
- 4106.3 kJ / 980.7 kcal
- Białko
- 88 g
- Węglowodany
- 40.2 g
- Tłuszcz
- 49.8 g
- Błonnik
- 7.7 g
Alternatywne przepisy
La sagamité
50min
Filet de porc aux asperges
1hod. 15min
Saveur de Méditerranée en méli-mélo (Demi-finale Thermostars 2017)
2h
Sauté de veau Marengo
55min
Alicuit de canard
1h
Sauté de veau aux pleurotes
1h 5min
Sole, farce mousseline aux petits légumes
1hod. 55min
Râbles de lapin farcis à la normande
1hod. 15min
Poule au pot béarnaise
2h 15min
Lapin à la provençale
1h
Rognons de veau sauce madère
20min
Paëlla valenciana
1h