Ramen z klopsikami z indyka

Klopsiki z indyka

• 1 ząbek czosnku
• 5 g papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
• 5 - 6 gałązek kolendry, świeżej, tylko liście
• 50 g cebuli, przekrojonej na pół
• 250 g mięsa z indyka, mielonego, podzielonego na kawałki
• ½ - 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Bulion

• oliwa z oliwek, do natłuszczenia dolnej części przystawki Varoma
• 250 g schabu wieprzowego, z kością, pokrojonego na kawałki
• 1 noga z kurczaka, ze skórą i kością (ok. 200-220 g), podzielona na 2 części (udko i podudzie)
• 5 - 6 grzybów shiitake, suszonych
  lub 5 - 6 grzybów mun, suszonych
• 20 g wodorostów kombu
• 100 g cebuli, pokrojonej na kawałki
• 20 - 25 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego na kawałki
• 2 łyżki płatków bonito, suszonych
• 1 łyżeczka ziaren pieprzu czarnego
• 1 - 1 ½ łyżeczki soli
• 1500 - 1700 g wody
• 1 - 2 łyżki sosu rybnego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 40 - 60 g groszku cukrowego
• 80 - 100 g czerwonej papryki, pokrojonej w 4-5 mm paski

Dodatki

• azjatycki cienki makaron, np. makaron Ramen, ugotowany, do podania
• 3 jajka, ugotowane na twardo, przekrojone na pół (patrz wskazówka)
• 1 czerwona papryczka chili, świeża, pokrojona w 1-2 mm plastry
• cebula dymka, tylko zielona część, drobno posiekana
• 3 - 4 łyżeczki ziaren sezamu, białego
• 3 - 4 łyżki orzechów nerkowca, prażonych, niesolonych (opcjonalnie)