Cabillaud aux vapeurs d'agrumes et fleurons en pâte feuilletée

Name: Cabillaud aux vapeurs d'agrumes et fleurons en pâte feuilletée
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 200 g de farine de blé; 200 g de beurre doux; 90 g d'eau; ½ c. à café de sel; 2 pincées de poivre blanc moulu; 160 g de poireau; 90 g de céleri-rave; 200 g de carottes; 6 pincées de sel; 1 œuf; le zeste de 2 oranges non traitées; le zeste de 2 citrons jaunes non traités; 200 g de riz; 2 échalotes; 800 g d'eau; 400 g de filets de cabillaud; 80 g de crème fraîche

4.6 47 ocen

Przygotowanie 20 min

Czas całkowity 1 godz. 45 min

4 portions

Składniki

Les fleurons en pâte feuilletée

de farine de blé et un peu pour le plan de travail
200 g
de beurre doux préalablement congelé en petits morceaux (1-2 cm)
200 g
d'eau froide
90 g
de sel
½ c. à café

Le cabillaud aux agrumes

de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts
2 pincées
de poireau coupé en morceaux
160 g
de céleri-rave coupé en morceaux
90 g
de carottes coupées en morceaux
200 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
6 pincées
œuf battu
1
de graines de sésame (opcjonalnie)
1 c. à soupe
1 c. à soupe de graines de pavot
le zeste de 2 oranges non traitées
le zeste de 2 citrons jaunes non traités
de riz
200 g
échalotes coupées en deux
2
d'eau
800 g
de filets de cabillaud (4 filets)
400 g
de crème fraîche
80 g