Matelote de poisson au Riesling

Matelote de poisson au Riesling

4.2 5 ocen
Przygotowanie 15 min
Czas całkowity 13 godz.
6 portions

Składniki

La veille
  • de riz
    250 g
La matelote (le jour même)
  • d'oignon coupé en deux
    80 g
  • de persil frais équeutés
    5 brins
  • de carotte coupée en tronçons
    100 g
  • de beurre doux
    20 g
  • de thym frais
    2 brins
  • d'estragon frais effeuillés
    5 brins
  • feuille de laurier déshydratée
    1
  • de noix de muscade fraîchement râpée
    2 pincées
  • de fumet de poisson
    1 c. à soupe
  • de riesling
    250 g
  • d'eau
    550 g
  • de filets de poisson variés (brochet, perche, truite et anguille) et coupés en morceaux (3 cm env.)
    2000 g
  • de champignons de Paris frais coupés en quatre
    250 g
La sauce (le jour même)
  • de farine de blé
    50 g
  • de beurre doux
    50 g
  • jaunes d'œufs
    2
  • de crème liquide 30-40% m.g.
    150 g
  • de sel à ajuster en fonction des goûts
    1 pincée
  • de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
    2 pincées

Wartości odżywcze na 1 portion

Kalorie 851 kcal / 3561 kJ
Białko 68.5 g
Tłuszcz 44 g
Węglowodany 37.7 g
Błonnik 3.3 g

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