Kokosowo-limonkowy pudding ryżowy z karmelizowanym ananasem

Name: Kokosowo-limonkowy pudding ryżowy z karmelizowanym ananasem
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 porcji
Ingredients: 40 g cukru kokosowego; skórka z limonki; 400 g mleczka kokosowego; 380 g mleka; 200 g ryżu do risotto; 2 jajka; 20 g soku z limonki; 1 łyżka masła; ½ ananasa, świeżego; 2 - 3 łyżki cukru kokosowego; 2 łyżki wody; wiórki kokosowe

4.0 2 rating

Przygotowanie 15 min

Czas całkowity 45 min

6 porcji

Składniki

Kokosowo-limonkowy pudding ryżowy

40 g cukru kokosowego
skórka z limonki (1 szt.), ekologicznej, bez białych błonek (albedo)
400 g mleczka kokosowego
380 g mleka
200 g ryżu do risotto
2 jajka
20 g soku z limonki świeżo wyciśniętego

Karmelizowany ananas

1 łyżka masła
½ ananasa, świeżego (ok. 400 g), dojrzałego, bez twardego rdzenia, pokrojonego na kawałki
6 - 12 orzechów pekan (opcjonalnie)
2 - 3 łyżki cukru kokosowego
2 łyżki wody
wiórki kokosowe do dekoracji