Wolno gotowane ossobuco z szafranowym risotto (z osłoną noża miksującego)

Name: Wolno gotowane ossobuco z szafranowym risotto (z osłoną noża miksującego)
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 2 porcje
Ingredients: 4 gałązki natki pietruszki, świeżej, tylko liście; ½ - 1 ząbek czosnku; skórka z cytryny; 15 g selera naciowego; 35 g marchewki; 75 g cebuli; 20 g oliwy z oliwek; 2 gicze wołowe, z kością; mąka pszenna; 1 łyżka masła; 75 g przecieru pomidorowego, typu passata; 150 g bulionu mięsnego, płynnego; 25 g białego wina, wytrawnego; 1 szczypta soli; 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego; 15 g cebuli szalotki; 20 g masła; 160 g ryżu do risotto; 50 g białego wina, wytrawnego; 340 g bulionu mięsnego, płynnego; 1 szczypta szafranu; ¼ łyżeczki soli; 20 g sera parmezan, tartego

Brak ocen

Przygotowanie 20 min

Czas całkowity 4 godz. 30 min

2 porcje

Składniki

Ossobucco

4 gałązki natki pietruszki, świeżej, tylko liście
½ - 1 ząbek czosnku
skórka z cytryny (z ¼ szt.), ekologiczna, bez białych błonek (albedo), pokrojona na kawałki
15 g selera naciowego bez łyka, pokrojonego na kawałki

15 g korzenia selera, pokrojonego na kawałki
35 g marchewki pokrojonej na kawałki
75 g cebuli przekrojonej na pół
20 g oliwy z oliwek plus 1 łyżka
2 gicze wołowe, z kością lub gicze cielęce (ok. 200 g każda)
mąka pszenna do oprószenia
1 łyżka masła
75 g przecieru pomidorowego, typu passata
150 g bulionu mięsnego, płynnego (patrz wskazówka)
25 g białego wina, wytrawnego
1 szczypta soli
1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego