Hummus z za'atarem i pieczywem maca

• 250 g ciecierzycy, suszonej
• 1500 g wody

Przyprawa za'atar z pistacjami

• 20 g oregano, suszonego
• 20 g nasion kminu rzymskiego
• 20 g nasion kolendry
• 10 g orzechów pistacjowych, łuskanych, solonych lub niesolonych
• 20 g ziaren sezamu, białego
• 20 g sumaku
• 5 g soli

Hummus

• 1500 g wody
• 40 g oliwy z oliwek
• 35 g pasty tahini (patrz wskazówka)
• 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 1 łyżeczka soli
• ¼ - ½ łyżeczki pieprzu cayenne, mielonego

Pieczywo maca

• 200 g włoskiej mąki pszennej do pizzy, typu 00, plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 110 g ciepłej wody
• 1 łyżeczka soli
• oliwa z oliwek, do skropienia