Polędwica wieprzowa à la Wellington z szampańskim sosem

Name: Polędwica wieprzowa à la Wellington z szampańskim sosem
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 1 łyżka masła; 1 polędwica wieprzowa; 1 łyżeczki soli; ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 80 g cebuli; 20 g masła; 200 g zielonego groszku, mrożonego; 20 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście; 20 g wody; 1 opakowanie ciasta francuskiego; 2 łyżki bułki tartej; 12 plastrów boczku parzonego, wędzonego; 1 jajko; 150 g śmietany, min. 30% tłuszczu; 80 g cebuli; 10 g masła; 150 g szampana; 150 g wody; 1 łyżkę skrobi ziemniaczanej; 1 łyżeczkę koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM

4.4 94 oceny

Przygotowanie 35 min

Czas całkowity 1 godz. 15 min

4 porcje

Składniki

Polędwica wieprzowa à la Wellington

1 łyżka masła
1 polędwica wieprzowa (ok. 500 g, 30 cm długości), w jednym kawałku, bez ścięgien i białych błonek
1 łyżeczki soli
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
80 g cebuli przekrojonej na pół
20 g masła
200 g zielonego groszku, mrożonego uprzednio rozmrożonego
20 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
20 g wody
1 opakowanie ciasta francuskiego (ok. 275 g, 40 x 25 cm, patrz wskazówka)
2 łyżki bułki tartej
12 plastrów boczku parzonego, wędzonego
1 jajko roztrzepane

Szampański sos

150 g śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki
80 g cebuli przekrojonej na pół
10 g masła
150 g szampana

150 g wina musującego, typu Prosecco
150 g wody
1 łyżkę skrobi ziemniaczanej

1 łyżkę skrobi kukurydzianej
1 łyżeczkę koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM

1 kostkę bulionu mięsnego (na 0,5 l)