Kremowy gulasz cielęcy z ziemniakami; Serniczki na parze z gotowanymi jabłkami

Name: Kremowy gulasz cielęcy z ziemniakami; Serniczki na parze z gotowanymi jabłkami
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 porcji
Ingredients: 280 jabłek; 25 g migdałów, w słupkach; 100 g cydru; 2 łyżeczki cynamonu, mielonego; 1 łyżka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 1 łyżka miodu; 1 łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM; 1 łyżeczka anyżu, mielonego; 20 g masła; 40 g herbatników; 80 g cukru; 300 g serka kremowego; 50 g śmietany, min. 30% tłuszczu; 1 ½ łyżeczki cukru waniliowego, wykonanego w TM; 2 jajka; 1 szczypta soli; 500 g wody; 650 g ziemniaków; 150 g cebuli; 10 g oleju; 1000 g cielęciny; 350 g wody; 100 g czerwonego wina; 2 łyżeczki koncentrat bulionu warzywnego, wykonanego w TM; 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny; 1 łyżeczka soli; ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 1 łyżka papryki ostrej, mielonej; 1 łyżka papryki słodkiej, mielonej; 1 łyżeczka majeranku, suszonego

4.2 60 rating

Przygotowanie 40 min

Czas całkowity 1 godz. 20 min

6 porcji

Składniki

Gotowane jabłka

280 jabłek bez gniazd nasiennych, pokrojonych na kawałki
25 g migdałów, w słupkach
25 g rodzynek (opcjonalnie)
100 g cydru

100 g soku jabłkowego
2 łyżeczki cynamonu, mielonego
1 łyżka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
1 łyżka miodu
1 łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM

2 łyżeczki cukru wanilinowego
1 łyżeczka anyżu, mielonego

Serniczki na parze i ziemniaki

20 g masła
40 g herbatników
80 g cukru
300 g serka kremowego śmietankowego, typu Philadelphia®, podzielonego na kawałki
50 g śmietany, min. 30% tłuszczu
1 ½ łyżeczki cukru waniliowego, wykonanego w TM

3 łyżeczki cukru wanilinowego
2 jajka
1 szczypta soli
500 g wody
650 g ziemniaków pokrojonych na 3 cm kawałki

Gulasz z cielęciny i serniczki na parze c.d.

150 g cebuli przekrojonej na pół
70 g kostek boczku (opcjonalnie)
10 g oleju
1000 g cielęciny np. łopatki, pokrojonej w 3-4 cm kostkę
350 g wody plus dodatkowo 3-4 łyżki
100 g czerwonego wina
2 łyżeczki koncentrat bulionu warzywnego, wykonanego w TM

2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszone
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
1 łyżka papryki ostrej, mielonej
1 łyżka papryki słodkiej, mielonej
1 łyżeczka majeranku, suszonego
3 - 4 łyżki skrobi ziemniaczanej

3 - 4 łyżki skrobi kukurydzianej
120 g śmietany, 18% tłuszczu plus dodatkowa ilość do dekoracji
natka pietruszki, świeża do dekoracji