Duck Breast, Red Cabbage and Celeriac

4.4 8 rating

Przygotowanie 25 min

Czas całkowity 1 godz. 35 min

2 portions

Składniki

Fermented Red Cabbage

coarse salt flakes
10 g
red cabbage
300 g
red wine
200 g
sherry vinegar
100 g
sumac
1 pinch
black peppercorns
2
star anise
¼ piece
clove
1
dried bay leaf
1

Celeriac Purée

celeriac peeled, diced
260 g
whole milk
130 g
double cream
130 g
fine sea salt
5 g

Roasted Duck Breast

water
3300 g
fine sea salt
150 g
duck breasts, skin on (approx. 200 g each, trimmed of excess fat)
2

Finalisation

beetroot juice
70 g
cornflour
10 g
water
10 g
unsalted butter diced, cold
60 g

Poziom trudności

zaawansowany

Wartości odżywcze na 2 portions

Sód 6216.8 mg

Białko 82.9 g

Kalorie 7665.1 kJ / 1832 kcal

Tłuszcz 117.3 g

Błonnik 12.2 g

Tłuszcz nasycony 67.9 g

Węglowodany 78.7 g

Podoba Ci się nasza platforma?

Ten przepis i ponad 100 000 innych potraw czeka na Ciebie!

Zarejestruj się i otrzymaj 30 dni bezpłatnego okresu próbnego, aby odkrywać świat Cookidoo® bez zobowiązań.

Bezpłatna rejestracja Więcej informacji

Dostępny w

Manifesto 203 Przepisy
Wielka Brytania i Irlandia

Simon Rogan 9 Przepisów
Wielka Brytania i Irlandia

We Can Switch To Chef Mode In A Flash 23 Przepisy
Wielka Brytania i Irlandia

Może spodoba Ci się również...

Smoked Salmon Pâté

5 min

Duck Breast with Parsnip Purée and Red Wine Reduction

50 min

Celeriac remoulade (Thermomix® Cutter, using modes)

10 min

Sous-vide Teriyaki Salmon

1 godz. 20 min

Chicken Liver Parfait

2 godz. 40 min

Herb Crusted Lamb with Pea Purée and Asparagus

50 min

Salmon with Aromatics at 50°C

1 godz. 40 min

Crab Croquettes with Romesco Sauce

5 godz. 20 min

Scallops with Parsnip Purée and Pancetta Crumbs

30 min

Christmas Eve Lasagne - Lasagne della vigilia di Natale

1 godz. 45 min

Duck with Blackberry Sauce and Celeriac Mash

40 min

Lobster and Tarragon Risotto - Risotto con aragosta e dragoncello

35 min