Duck Breast, Red Cabbage and Celeriac

4.4 8 ocen

Przygotowanie 25 min

Czas całkowity 1 godz. 35 min

2 portions

Składniki

Fermented Red Cabbage

coarse salt flakes
10 g
red cabbage
300 g
red wine
200 g
sherry vinegar
100 g
sumac
1 pinch
black peppercorns
2
star anise
¼ piece
clove
1
dried bay leaf
1

Celeriac Purée

celeriac peeled, diced
260 g
whole milk
130 g
double cream
130 g
fine sea salt
5 g

Roasted Duck Breast

water
3300 g
fine sea salt
150 g
duck breasts, skin on (approx. 200 g each, trimmed of excess fat)
2

Finalisation

beetroot juice
70 g
cornflour
10 g
water
10 g
unsalted butter diced, cold
60 g

Poziom trudności

zaawansowany

Wartości odżywcze na 2 portions

Sód 6216.8 mg

Białko 82.9 g

Kalorie 7665.1 kJ / 1832 kcal

Tłuszcz 117.3 g

Błonnik 12.2 g

Tłuszcz nasycony 67.9 g

Węglowodany 78.7 g

Podoba Ci się nasza platforma?

Ten przepis i ponad 100 000 innych potraw czeka na Ciebie!

Zarejestruj się i otrzymaj 30 dni bezpłatnego okresu próbnego, aby odkrywać świat Cookidoo® bez zobowiązań.

Bezpłatna rejestracja Więcej informacji

Dostępny w

Manifesto 203 Przepisy
Wielka Brytania i Irlandia

Simon Rogan 9 Przepisów
Wielka Brytania i Irlandia

We Can Switch To Chef Mode In A Flash 23 Przepisy
Wielka Brytania i Irlandia

Może spodoba Ci się również...

Duck Breast with Parsnip Purée and Red Wine Reduction

50 min

Poached Cod with Beurre Blanc and Tenderstem Broccoli

1 godz. 20 min

Crispy Hake with Sous-vide Cauliflower Purée and Pancetta Crisps

1 godz. 30 min

Chicken Liver Parfait

2 godz. 40 min

Herb Crusted Lamb with Pea Purée and Asparagus

50 min

Pear Frangipane

1 godz. 30 min

Celeriac with Chimichurri Dressing and Crispy Puff Pastry

45 min

Smoked Mackerel and Tarragon Soufflés

40 min

Salmon with Lemon Hollandaise, Asparagus and Rice

45 min

Scallops with Parsnip Purée and Pancetta Crumbs

30 min

Fillet of Beef, Mushroom and Stilton Rarebit Tarts with Celeriac Purée

2 godz. 10 min

Duck with Blackberry Sauce and Celeriac Mash

40 min