Chleb bezglutenowy na zakwasie owsiano-ryżowym

Name: Chleb bezglutenowy na zakwasie owsiano-ryżowym
Prep time: 15 min
Cook time: 18 h 20 min
Total time: 18 h 20 min
Yield: 26 kromek
Ingredients: 170 g wody; 85 g mąki owsianej; 85 g mąki ryżowej, białej; 15 - 30 g bezglutenowego zakwasu owsiano-ryżowego; 20 g oleju; 350 g wody; 2 łyżeczki cukru; 90 g mąki ryżowej; 120 g mąki gryczanej; 60 g mąki owsianej; 60 g skrobi z tapioki; 20 g łusek babki jajowatej, mielonych; 2 łyżeczki soli; 10 kostek lodu

4.8 51 ocen

Przygotowanie 15 min

Czas całkowity 18 godz. 20 min

26 kromek

Składniki

Zaczyn owsiano-ryżowy (dzień 1.)

wody
170 g
mąki owsianej bezglutenowej
85 g
mąki ryżowej, białej
85 g
bezglutenowego zakwasu owsiano-ryżowego
15 - 30 g

Ciasto właściwe (dzień 2.)

oleju
20 g
wody plus dodatkowa ilość do zwilżenia dłoni
350 g
drożdży świeżych (opcjonalnie) pokruszonych
5 g
½ łyżeczki suchych drożdży, pokruszonych
cukru
2 łyżeczki
mąki ryżowej
90 g
mąki gryczanej
120 g
mąki owsianej bezglutenowej
60 g
skrobi z tapioki
60 g
łusek babki jajowatej, mielonych (patrz wskazówka)
20 g
20 g łusek babki płesznik (psyllium), (patrz wskazówka)
soli
2 łyżeczki
ziarna sezamu, białego (opcjonalnie) do posypania
kostek lodu lub ½ szklanki wody
10