Bułki bezglutenowe na zakwasie owsiano-ryżowym

Name: Bułki bezglutenowe na zakwasie owsiano-ryżowym
Prep time: 30 min
Cook time: 18 h 40 min
Total time: 18 h 40 min
Yield: 12 sztuk
Ingredients: 120 g wody; 85 g mąki owsianej; 85 g mąki ryżowej; 15 - 30 g bezglutenowego zakwasu owsiano-ryżowego; 470 g wody; 45 g oleju; 2 łyżeczki cukru; 90 g mąki ryżowej; 75 g mąki gryczanej; 70 g mąki owsianej; 60 g skrobi ziemniaczanej; 50 g skrobi z tapioki; 35 g łusek babki płesznik (psyllium); 2 łyżeczki soli; 1 jajko; ziarna, mieszane

4.1 13 rating

Przygotowanie 30 min

Czas całkowity 18 godz. 40 min

12 sztuk

Składniki

Zaczyn owsiano-ryżowy (dzień 1.)

120 g wody
85 g mąki owsianej bezglutenowej
85 g mąki ryżowej
15 - 30 g bezglutenowego zakwasu owsiano-ryżowego

Ciasto właściwe (dzień 2.)

470 g wody
45 g oleju plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
5 g drożdży świeżych (opcjonalnie) pokruszonych

½ łyżeczki suchych drożdży
2 łyżeczki cukru
90 g mąki ryżowej
75 g mąki gryczanej
70 g mąki owsianej bezglutenowej
60 g skrobi ziemniaczanej plus dodatkowa ilość do oprószenia
50 g skrobi z tapioki
35 g łusek babki płesznik (psyllium) mielonych (patrz wskazówka)

35 g łusek babki jajowatej, mielonych, (patrz wskazówka)
2 łyżeczki soli
1 jajko roztrzepane
ziarna, mieszane np. słoneczka, dyni, maku, sezamu, do posypania