
Urządzenia i Akcesoria
Parmentier de canard confit parfumé à l'érable
Przygotowanie 45 min
Czas całkowity 15 godz. 55 min
4 portions
Składniki
Canard confit
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4 cuisses de canard (environ 1 kg), rincées et épongées
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½ c. à thé de poivre noir moulu
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4 c. à thé de gros sel de mer (2 c. à thé + 2 c. à thé)
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4 gousses d'ail hachées
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4 feuilles de laurier séchées
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6 brins de thym frais
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1 c. à soupe de romarin frais les feuilles grossièrement hachées
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1 c. à thé de poivre noir en grains
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500 - 570 g de gras de canard (500-550 g + 20 g), (voir Conseil)
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3000 g d'eau (1500 g + 1500 g)
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30 g de vinaigre
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30 - 60 g de fond de veau ou 30-60 g de jus de cuisson du canard (30-45 g + 10-15 g)
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20 g de sirop d'érable pur
Tombée de poireaux
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20 g de gras de canard
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30 g de fond de veau ou 30 g de jus de cuisson du canard
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200 g de poireaux coupés dans le sens de la longueur et tranchés (0,5 cm)
Purée de pommes de terre
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40 g de parmesan en morceaux
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40 g de noisettes décortiquées, non émondées crues
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700 g de pommes de terre farineuses (p. ex. Russet) à purée (p. ex.,Yukon Gold, Russet), pelées et coupées en petits cubes (2 cm)
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175 g de lait
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1 c. à thé de sel
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30 g de beurre non salé en cubes
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1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
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poivre noir frais moulu au goût
Dressage
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gras de canard pour graisser
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30 g de sucre d'érable en grains pour saupoudrer
Wartości odżywcze na 1 portion
Kalorie
1525.7 kcal /
6408 kJ
Białko
47.3 g
Tłuszcz
128.6 g
Węglowodany
42.5 g
Błonnik
13.7 g
Tłuszcz nasycony
34 g
Sód
2648.5 mg