Roasted Vegetables with Walnut Arugula Pesto

Roasted Vegetables with Walnut Arugula Pesto

4.6 49 rating

Przygotowanie 15 min

Czas całkowity 45 min

8 portions

Składniki

Walnut Arugula Pesto

walnuts
3 oz
vegan Parmesan cheese cut into pieces
5 oz
extra virgin olive oil
2 oz
baby arugula
3 oz
fresh baby spinach
3 oz
lemon juice
1 oz
salt to taste
¼ tsp

Roasted Vegetables

red beets peeled and cut into wedges
4 ½ oz
red onions cut into wedges
6 oz
butternut squash peeled, cubed (2 in.)
10 oz
kabocha squash cubed (2 in.)
10 oz
sweet potatoes peeled and cubed (1 in.)
12 oz
extra virgin olive oil divided
3 oz
cabbage sliced (1 in.)
15 oz
fresh parsley leaves to garnish
fresh thyme to garnish

Poziom trudności

łatwy

Wartości odżywcze na 1 portion

Sód 216.2 mg

Białko 9.1 g

Kalorie 1728 kJ / 413 kcal

Tłuszcz 31.4 g

Błonnik 5.8 g

Tłuszcz nasycony 3.4 g

Węglowodany 29 g

Podoba Ci się nasza platforma?

Ten przepis i ponad 100 000 innych potraw czeka na Ciebie!

Zarejestruj się i otrzymaj 30 dni bezpłatnego okresu próbnego, aby odkrywać świat Cookidoo® bez zobowiązań.

Bezpłatna rejestracja Więcej informacji

Dostępny w

Eating Well Healthy Gut 8 Przepisów
Stany Zjednoczone

Pumpkin Harvest 10 Przepisów
Stany Zjednoczone

Może spodoba Ci się również...

Cauliflower Artichoke Cheese Bake

1 godz. 10 min

Heirloom Tomato and Zucchini Lasagna (Matthew Kenney)

4 godz. 20 min

Roasted Vegetables, Farro and Lemon Feta Dressing (Ben) Metric

55 min

Roasted Vegetables with Farro and Lemon Feta Dressing (Ben)

55 min

Southwest Quinoa

40 min

Citrus Salad with Mint Vinaigrette

30 min

Greek Broccoli with Arugula Pesto and Roasted Lemon

30 min

Mixed Green Salad with Apple Lime Vinaigrette

15 min

Spaghetti Squash with Chilies, Lime and Dukkah

1 godz. 5 min

Maple and Brown Butter Roasted Butternut Soup

1 godz. 15 min

Orange Balsamic Beet and Quinoa Salad

40 min

Broccoli Stem Soup with Crispy Potato Skins

45 min