Pasta z daktyli i koziego sera na cykorii; Ryba w papilotach; Krem jabłkowy z kruszonką

Name: Pasta z daktyli i koziego sera na cykorii; Ryba w papilotach; Krem jabłkowy z kruszonką
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 150 g śmietany, 36% tłuszczu; 500 g jabłek; 15 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 80 g cukru; 10 g cukru waniliowego, wykonanego w TM; 50 g orzechów włoskich, łuskanych; 90 g mąki żytniej; 50 g masła; 300 g ziemniaków; 3 łyżeczki soli; 5 gałązek natki pietruszki, świeżej, tylko liście; 1 ząbek czosnku; 70 g oleju; 600 - 720 g filetów z ryby o białym mięsie; 30 g miodu; 3 szczypty pieprzu czarnego, mielonego; 1 łyżka skórki otartej z cytryny; 50 g pora; 1 czerwona papryka; 2 marchewki; ½ cukinii; 1 pomarańcza; ½ łyżeczki oliwy z oliwek; 1 łyżka rozmarynu, świeżego; 1 łyżka koperku, świeżego; 500 g wody; 60 - 100 g daktyli, suszonych, bez pestek; 60 g orzechów włoskich, łuskanych; 120 g koziego sera, miękkiego; 60 - 80 g jogurtu typu greckiego

3.5 6 rating

Przygotowanie 1 godz. 10 min

Czas całkowity 2 godz. 30 min

4 porcje

Składniki

Orzechowa kruszonka i mus jabłkowy

150 g śmietany, 36% tłuszczu mocno schłodzonej (patrz wskazówka)
500 g jabłek bez gniazd nasiennych, pokrojonych w ćwiartki
15 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego plus 1 łyżeczka
80 g cukru
10 g cukru waniliowego, wykonanego w TM

10 g cukru wanilinowego
50 g orzechów włoskich, łuskanych
90 g mąki żytniej
50 g masła pokrojonego na kawałki

Ziemniaki i marynata do ryby

300 g ziemniaków pokrojonych w 1,5 cm łódeczki
3 łyżeczki soli
5 gałązek natki pietruszki, świeżej, tylko liście
1 ząbek czosnku
70 g oleju
600 - 720 g filetów z ryby o białym mięsie bez skóry i ości, np. okonia morskiego, dorady, dorsza (4 szt. po 150-180 g)
30 g miodu płynnego
3 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
1 łyżka skórki otartej z cytryny ekologicznej, bez białych błonek
50 g pora pokrojonego na 2 cm kawałki
1 czerwona papryka (ok. 150 g), bez gniazd nasiennych, pokrojona na 3 cm kawałki