Flany ze strączków zielonego groszku z miętowym jogurtem

Flany ze strączków zielonego groszku

• 50 g sera parmezan, pokrojonego na 3 cm kawałki
• 700 g wody, plus dodatkowa ilość do pieczenia w kąpieli wodnej
• 1000 g młodego, zielonego groszku, w strączkach
• 60 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia foremek
• mąka pszenna, do oprószenia foremek
• 150 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 1 łyżeczka soli
• 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• 1 - 2 szczypty gałki muszkatołowej, mielonej
• 3 jajka

Miętowy jogurt

• 5 g liści mięty, świeżych
• 5 g skórki z cytryny, ekologicznej, bez białych błonek, pokrojonej na kawałki
• 150 g jogurtu typu greckiego
• 5 - 10 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• ¼ łyżeczki soli
• 1 - 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• liście mięty, świeże, do dekoracji