Kalbsfilet mit Kräuterkruste und Selleriecreme

Kalbsfilet mit Kräuterkruste und Selleriecreme

4.2 6 ocen
Przygotowanie 30 min
Czas całkowity 1 godz. 45 min
6 Portionen

Składniki

  • Parmesan in Stücken
    30 g
  • Petersilie abgezupft
    20 g
  • Schalotte halbiert
    1
  • Paniermehl
    60 g
  • Schnittlauch in feinen Röllchen
    25 g
  • Eigelb
    2
  • Salz und etwas mehr zum Würzen
    1 ½ TL
  • Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
    ½ TL
  • Dijon-Senf
    1 EL
  • Butter davon 80 g weich, in Stücken, und 30 g kalt, in Stücken
    110 g
  • Wasser
    1850 g
  • Zitrone, unbehandelt 2 Streifen Schale (à 1 x 4 cm) dünn abgeschält, Saft ausgepresst
    ½
  • Kalbsfilet (6 Stücke à ca. 100 g)
    600 g
  • Thymian
    4 Zweige
  • Olivenöl und etwas mehr zum Braten
    70 g
  • Sellerie in Stücken (ca. 2 cm)
    600 g
  • Kartoffeln, mehligkochend in Stücken (ca. 2 cm)
    200 g
  • Rote Bete roh, geschält, in Spalten (siehe Tipp)
    500 g
  • Sahne
    50 g

Wartości odżywcze na 1 Portion

Kalorie 597 kcal / 2498 kJ
Białko 30 g
Tłuszcz 41 g
Węglowodany 23 g
Błonnik 8 g

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