La veille

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  500 g d'eau
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  700 g de pommes de terre fermes (type charlotte), pelées et coupées en tranches fines
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  350 g de topinambours pelés et coupés en tranches fines
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  300 g de crème liquide 30-40% m.g.
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  1 gousse d'ail pelée et dégermée
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  30 g de beurre coupé en dés
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  du sel
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  du poivre moulu
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  noix de muscade fraîchement râpée à ajuster en fonction des goûts