Cabillaud de Noël au four (Portugal)

La chapelure

• 100 g de pain de maïs coupé en morceaux
• 15 g d'huile d'olive et un peu pour le plat de gratin
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à soupe de coriandre fraîche équeutée

La garniture aux olives

• 100 g d'olives noires dénoyautées
• 20 g d'huile d'olive
• 1 c. à café d'origan déshydraté
• 1 c. à café de parmesan râpé
• le jus d'1/2 citron jaune
• 1 pincée de poivre noir moulu
• 1 pincée de sel marin

Le cabillaud

• 800 g d'eau
• 500 g de pommes de terre farineuses, spécial purée coupées en morceaux (4 cm)
• 2 pincée de sel marin
• 100 g d'oignon coupé en morceaux
• 65 g d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 800 g de filets de cabillaud sans peau, coupés en morceaux (4 cm)
• 2 œufs moyens (53-63 g) blancs et jaunes séparés
• 70 g de crème fraîche épaisse, 40% m.g. min.