Szarlotka z jabłek i gruszek na orzechowym spodzie

Kruche ciasto

• 90 g orzechów włoskich, łuskanych
• 180 g mąki pszennej
• 80 g cukru pudru
• 150 g masła, pokrojonego na kawałki
• 2 żółtka
• skórkę otartą z ½ cytryny, ekologicznej
• 1 szczyptę soli

Owocowe nadzienie

• 400 g jabłek, bez gniazd nasiennych, pokrojonych w 3 mm plastry
• 450 g gruszek, bez gniazd nasiennych, pokrojonych w 3 mm plastry
• 40 g masła, pokrojonego na kawałki
• 30 g miodu
• ½ łyżeczki kardamonu, mielonego

Beza i pieczenie ciasta

• 3 białka
• 20 g cukru
• cukier puder, do dekoracji